Španielska omáčka
Pôvod receptu
Táto hnedá omáčka je jednou z hlavných, „materských“ omáčok francúzskej kuchyne. Používa sa ako základ pre desiatky ďalších omáčok, ale samostatne sa používa len zriedka kvôli svojej príliš bohatej chuti. Presný dôvod, prečo sa táto omáčka nazýva „španielska“, nie je známy, ale predpokladá sa, že recept je skutočne ovplyvnený španielskou kuchyňou, hoci ingrediencie sa mierne líšia od originálu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Teľací vývar
-
Paradajkový pretlak
Roux (zahusťovadlo)
-
Maslo
-
Múka
Zeleninová zmes
-
Cibuľa
-
Mrkva
-
Zeler
Bylinky
-
Bobkový list
-
Čerstvý tymian
-
Stonky petržlenu
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- lopatka
- Lievik so sitkom
- Naberačky
Naučte sa, ako pripraviť klasickú španielsku omáčku – základ francúzskej haute cuisine! Táto bohatá hnedá omáčka s výraznou chuťou sa pripravuje z voňavého mäsového vývaru, restovanej múky, paradajkového pretlaku a aromatických byliniek. Je perfektným doplnkom k steakom, pečeným mäsom, jedlám s hubami a zeleninovým duseným pokrmom. Tento článok obsahuje podrobný recept s fotografiami, tipy na výber vína na deglazovanie, náhrady ingrediencií a tajomstvá na dosiahnutie dokonalej konzistencie. Naučte sa, ako pripraviť autentickú španielsku omáčku, rovnako ako v najlepších parížskych reštauráciách!
Podrobný recept
Krok 1:
Mrkvu a stonky zeleru ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kúsky a cibuľu na malé kocky.
Krok 2:
V hrnci roztopte maslo a pridajte zeleninu. Osoľte a premiešajte.
Krok 3:
Pridajte múku, premiešajte a za občasného miešania varte dozlatista.
Krok 4:
Pridajte paradajkový pretlak a teľací vývar. Dôkladne premiešajte.
Krok 5:
Pridajte stonky petržlenovej vňate, bobkové listy a vetvičky tymianu.
Krok 6:
Varte 45 minút, občas premiešajte metličkou.
Krok 7:
Nalejte do lievika so sitkom, preceďte do čistej naberačky a varte ďalších 30 minút.
Krok 8:
Odstavte z ohňa, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
Tipy na varenie
Omáčku dôkladne premiešajte, najmä v počiatočných fázach, aby ste zabránili pripáleniu ingrediencií a tvorbe hrudiek.
Ak nemáte lievik so sitkom, môžete použiť bežné hlboké sito, ale proces bude oveľa pomalší.
Pozri tiež:
Recepty na omáčky
