Klasická majonézová omáčka
Pôvod receptu
Táto francúzska omáčka je už dlho pevnou súčasťou ruskej kuchyne. Napriek debatám, ktoré sa okolo nej vedú v boji za zdravé stravovanie, zostáva populárna. Recept pravdepodobne pochádza z tradičných stredomorských omáčok, ktorých ingrediencie sa šľahali s rastlinným olejom. Možno nápad použiť vaječné žĺtky na túto omáčku prvýkrát napadol kuchárom v meste Mahon na ostrove Menorca na prelome 18. a 19. storočia.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vaječný žĺtok
-
Soľ
-
Cukor
-
Ocot
-
Dijonská horčica
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Miska
- Metlička alebo mixér
Domáca majonéza je lahodná a zdravá omáčka, ktorú si ľahko pripravíte z jednoduchých ingrediencií, ako sú vajcia, olej a horčica. Jej svieža a bohatá chuť ďaleko prevyšuje kupované alternatívy. Je ideálna do šalátových dresingov, sendvičov a ako základ pre iné omáčky. Skúste si vyrobiť majonézu doma a vychutnajte si jej prirodzenú a jemnú chuť bez konzervačných látok!
Podrobný recept
Krok 1:
Tri kuracie žĺtky, horčicu a ocot vymiešajte metličkou alebo mixérom do hladka.
Krok 2:
Pridajte soľ, cukor a znova premiešajte.
Krok 3:
Za stáleho miešania metličkou pomaly pridávajte olej, kým majonéza nezhustne.
Tipy na varenie
Všetky ingrediencie by mali byť šľahané pri izbovej teplote, takže vajcia by mali byť vybraté z chladničky aspoň 30 minút pred varením.
Extra panenský olivový olej nie je vhodný na majonézu, má príliš silnú chuť, preto je lepšie použiť olivový olej bez zápachu (alebo akýkoľvek rastlinný olej) – „olej na vyprážanie“.
Hustotu majonézy regulujete množstvom rastlinného oleja: čím viac oleja pridáte pri šľahaní, tým hustejšia bude majonéza.
Pozri tiež: Recepty na omáčky
