Bearnaise omáčka na mäso

Béarnaise je klasická francúzska omáčka vyrobená z vaječných žĺtkov, masla a aromatického estragónu. Jej jemná textúra a pikantné bylinné tóny dokonale dopĺňajú mäsové jedlá a dodávajú im vycibrenú chuť a eleganciu francúzskej kuchyne.

Podrobný recept

Krok 1:

Nasekajte petržlenovú vňať a listy estragónu. Vetvičky nevyhadzujte.

Krok 2:

Šalotku nakrájajte na polkruhy.

Krok 3:

Roztopte maslo v hrnci.

Krok 4:

Maslo varte 5-7 minút na najnižšom ohni, občas premiešajte.

Krok 5:

Do samostatného malého hrnca dajte nakrájanú cibuľu a vetvičky petržlenovej vňate a estragónu.

Krok 6:

Cibuľu zalejte bielym vínom a octom. Pridajte čierne korenie.

Krok 7:

Obsah hrnca varte na miernom ohni asi 10 minút, kým sa objem nezníži na polovicu.

Krok 8:

Omáčku precedíme cez jemné sitko a necháme ju mierne vychladnúť.

Krok 9:

Panvicu postavte na mierny oheň.

Krok 10:

Žĺtky vložte do panvice a ihneď ich začnite miešať.

Krok 11:

Ihneď potom pridajte omáčku do panvice a pokračujte v miešaní.

Krok 12:

Keď sa žĺtky spoja s omáčkou, odstavte panvicu z ohňa a začnite pridávať rozpustené maslo.

Krok 13:

Počas šľahania omáčky postupne nalejte všetko maslo do panvice s omáčkou.

Krok 14:

Do omáčky pridajte nasekaný estragón a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou.

Krok 15:

Premiešajte a podávajte s mäsom.

Tipy na varenie

Je lepšie miešať žĺtky metličkou, je to pohodlnejšie a rýchlejšie.

Pri pridávaní masla dávajte pozor, aby ste zvyšné maslo nevyliali do panvice. Zničí to hladkosť a konzistenciu omáčky a môže to negatívne ovplyvniť chuť.

Omáčka by sa mala podávať teplá, preto si ju pripravte buď tesne pred podávaním, alebo ju podľa potreby zohrejte.

Pozri tiež: Recepty na omáčky