Solyanka v kotlíku

Aby ste zabezpečili čo najlepšiu chuť nášho mäsového guláša soľanka vareného v kotlíku na ohni, musíte si vopred pripraviť všetky ingrediencie, najmä mäsovú časť. Každá polievka sa začína prípravou dobrého vývaru. Náš recept vyžaduje približne 3 kg mäsa na 9-10 litrov vody (napríklad hovädzie mäso s kosťou). Čím viac rôznych druhov mäsa použijete, tým zaujímavejšia bude chuť.

Podrobný recept

Náš recept na mäsovú soľanku v kotlíkovom štýle sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Celý proces varenia pozostáva z dvoch hlavných krokov: varenie vývaru na miernom ohni a zmiešanie polievky s mäsovou zmesou. Tu sú podrobné pokyny.

Krok 1:

Najprv si uvarte bohatý vývar. Zapáľte oheň (alebo sporák) a vložte doň kotlík. Do kotlíka spolu so studenou vodou pridajte mäso (hovädzie mäso s kosťou) a prikryte pokrievkou. Varte vývar, kým mäso nezmäkne.

POZNÁMKA: V tejto fáze nie je potrebné pridávať soľ, aby bolo mäso úplne uvarené a dodalo vývaru svoju bohatú chuť.

Krok 2:

Hotový vývar vyberte a nechajte ho vychladnúť. Vývar bude číry a bohatý.

Krok 3:

Vývaru sa zatiaľ nedotýkajte, mäso vyberte a nakrájajte na porcie.

Krok 4:

Pripravme si zvyšné ingrediencie. Teraz začneme so zeleninou. Musíme nakrájať cibuľu. Použijeme ju v restovanej zelenine.

Krok 5:

Uhorky nakrájajte na štvrtiny a potom na malé kocky.

POZNÁMKA: Je veľmi dôležité použiť na soľanku solené uhorky, nie nakladané. Nakladané uhorky dodávajú mäsovej soľanke jej charakteristickú chuť.

Krok 6:

Teraz prejdime k najdôležitejšej časti soljanky: mäsu. Všetky mäsové ingrediencie (údené mäso, klobásy, párky, hruď a varené hovädzie mäso) nakrájame na servírovacie kúsky.

Krok 7:

Potom zohrejte druhý kotol nad ohňom, nalejte rastlinný olej a začnite smažiť cibuľu.

POZNÁMKA: Cibuľu opečte do svetlohneda.

Krok 8:

Pridajte paradajkový pretlak k cibuli a spolu opekajte pár minút.

POZNÁMKA: Proces opekania je veľmi dôležitý, pretože vyprážanie dodáva soljanke jej charakteristickú farbu a chuť.

Krok 9:

Do restovaného mäsa pridajte uhorky a kapary, zalejte trochou vývaru a duste asi dve minúty.

Krok 10:

Všetky mäsové ingrediencie (údené mäso, varené mäso) vložte do kotla – mäsa by malo byť veľa. Všetko zalejte hovädzím vývarom.

Krok 11:

Nechajte polievku variť na miernom ohni, kým si pripravíte zvyšné ingrediencie. Olivy a citrón nakrájajte na plátky a potom si pripravte bylinky (kôpor a petržlenovú vňať).

Krok 12:

Na konci varenia je potrebné soľanku dochutiť: pridať trochu cukru (na vyváženie kyslosti), soľ, korenie a bobkový list. Pridať čierne olivy, mesiačiky citróna a potom bylinky.

POZNÁMKA: Olivy, čierne olivy a citrón sa vždy pridávajú na konci varenia; ak sa pridajú príliš skoro, môžu zhorknúť alebo stratiť svoju výraznú chuť.

Krok 13:

Nezabudnite podľa chuti pridať nálev (napríklad uhorkový). Prikryte, nechajte 5 minút odstáť a podávajte. Mäsová soľanka v kotlíku je hotová. Dobrú chuť!

POZNÁMKA: Pripravená soljanka sa najčastejšie podáva s kyslou smotanou a plátkami citróna. Toto je klasický spôsob podávania, ale môžete s ním experimentovať podľa svojej chuti.

Tipy na varenie

Soljanka v afganskom kazane je polievka, ktorá sa nedá uponáhľať. Čím dlhšie sa vývar varí, tým chutnejšia bude soljanka. Mäsovú soljanku v kazane si môžete pripraviť aj na ohni s iným mäsom, napríklad s obličkami.

Ak chcete, aby soljanka mala bohatú, kyslastú chuť, pridajte viac nálevu. Kyslosť v soljanke pochádza z uhoriek a nálevu.

Uhorkový nálev pridávajte postupne. Na konci varenia ho môžete vždy doplniť trochou cukru alebo väčším množstvom vývaru. Kľúčové je ochutnať polievku počas varenia.