Solyanka s hubami na zimu v pohári

Tento recept na zimnú soljanku nevyžaduje veľa času ani zložité ingrediencie. Na prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať štandardnú sadu zeleniny, húb a korenia na zaváranie.

Podrobný recept

Krok 1: Príprava húb a zeleniny

Najprv si pripravte hlavné ingrediencie podľa receptu. Huby by mali byť predvarené. Pre bohatšiu chuť ich môžete voliteľne orestovať. Potom nastrúhajte kapustu. Pripravené ingrediencie zatiaľ odložte bokom.

Krok 2: Vyprážanie základu soljanky

Do misky na pečenie soľanky nalejte 300 g rastlinného oleja. V miske rozohrejte slnečnicový olej na vysokom ohni. Orestujte cibuľu a mrkvu. Pridajte cibuľu a mrkvu a krátko opečte, kým nezmäknú.

Krok 3: Pridajte huby a paradajkovú omáčku

Keď je mrkva a cibuľa uvarená, pridajte 2 kg predvarených (uvarených alebo vyprážaných) húb. Zeleninu a huby dôkladne premiešajte. Zalejte paradajkovou omáčkou. Táto omáčka dodá soljanke jej jedinečnú chuť.

POZNÁMKA: Aby ste vyvážili pomer soli a cukru, vždy pred pridaním octu soľanku ochutnajte. Je lepšie ju nedosoliť ako presoliť, pretože po vychladnutí bude soľanka chutiť ešte slanšie. Ak soľanku pripravujete s kyslou kapustou (namiesto čerstvej), budete musieť výrazne znížiť množstvo soli a octu.

Krok 4: Dochutenie a počiatočné dusenie

K hubám a zelenine pridajte cukor a soľ (2 polievkové lyžice). Dôkladne premiešajte a prikryte. Potom nechajte asi 5 minút dusiť na miernom ohni, aby sa huby a zelenina spojili.

Krok 5: Pridanie kapusty

Pokračujte v príprave soljanky. Teraz pridajte kapustu. Kapustu pridávajte po dávkach a miešajte, kým sa neusadí. Keď pridáte všetku kapustu, znova premiešajte.

POZNÁMKA: Aby si hubová soljanka v pohári zachovala svoju textúru, je dôležité kapustu správne nakrájať. Príliš tenké krájanie spôsobí, že sa kapusta pri dlhom dusení prevarí a zmení sa na kašu. Príliš hrubé krájanie spôsobí, že soljanka bude tuhá. Optimálna hrúbka plátkov je stredná.

Krok 6: Dlhé varenie na miernom ohni

Recept vyžaduje dobu varenia na miernom ohni 20-25 minút. Počas tejto doby zmes varte na miernom ohni. Sledujte čas varenia soljanky. Soljanku varte prikrytú na miernom ohni a občas premiešajte, aby sa ingrediencie nepripálili.

Krok 7: Dochutenie a záverečné dusenie

Potom pridajte čierne korenie a 9 % ocot. Znova premiešajte, prikryte a duste ďalších 10 minút. Môžete pridať bobkový list – dodá chuť a jedlo bude ešte lahodnejšie.

Krok 8: Nalejte do pohárov a utesnite

Odstavíme našu lahodnú soľanku z ohňa. Zmes nalejeme do sterilizovaných pohárov a ihneď ich uzatvoríme sterilizovanými viečkami.

POZNÁMKA: Zabalenie horúcich pohárov so soľankou pomáha udržiavať vysokú teplotu vo vnútri pohára po mnoho hodín. To podporuje dodatočnú pasterizáciu a zaisťuje dlhodobé skladovanie soľanky počas celej zimy.

Tipy na varenie

Používajte iba kvalitný, čerstvý slnečnicový olej bez silného zápachu. To je dôležité, pretože už 300 gramov oleja výrazne ovplyvňuje celkovú chuť soľanky.

Pri restovaní dbajte na to, aby sa mrkva a cibuľa nepripálili, ale len zmäkli a mierne zhnedli, pretože pripálená zelenina môže pokaziť celý recept.

Okrem čierneho korenia môžete 5 minút pred koncom dusenia pridať 1-2 bobkové listy. To dodá soljanke jemnú pikantnú chuť.

Ak namiesto paradajkovej pasty použijete paradajkovú omáčku, uistite sa, že má bohatú chuť.

Na soľanku sú vhodné akékoľvek jedlé lesné huby alebo šampiňóny. Hlavné je, že huby sú dobre uvarené.

Po pridaní kapusty nezabudnite zeleninu dusiť správny čas. Tento čas je potrebný na to, aby sa huby a kapusta úplne nasýtili omáčkou a korením.

Soljanka by sa mala variť iba na miernom ohni. Príliš veľa tepla môže spôsobiť, že sa ingrediencie na dne kotla pripália, čo recept nezvratne pokazí.

Túto zaváranú hubovú soljanku na zimu môžete použiť ako šalát alebo ako základ pre prvé jedlo. Vychutnajte si lahodný a sýty recept a dobrú chuť!