Baklažán soljanka na zimu

Podrobný recept

Krok 1:

Kapustu nakrájajte na tenké prúžky – pomôže to jej rýchlejšiemu a rovnomernejšiemu vareniu a počas dusenia si zachová príjemnú textúru. Ak chcete, môžete nakrájanú kapustu pred pridaním do panvice jemne roztlačiť rukami, aby zmäkla.

Krok 2:

Cibuľu nakrájajte na stredne hrubé polkruhy a mrkvu nahrubo nastrúhajte. Táto metóda umožní zelenine plne rozvinúť svoju chuť a arómu a zachovať si tvar počas dlhého dusenia.

Krok 3:

Poďme pracovať s baklažánmi – najlepšie je nakrájať ich na stredne veľké kocky. Potom zmes posypte soľou a premiešajte. Nechajte kúsky odstáť v samostatnej miske 40 minút – soľ vytiahne prebytočnú vlhkosť a horkosť, čím zabezpečí príjemnú chuť hotovej soljanky.

Krok 4:

Paradajky pripravte nasledovne: na povrchu urobte priečne rezy, zalejte ich vriacou vodou na 30–40 sekúnd, potom paradajky opatrne ošúpte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na malé kúsky.

Krok 5:

Všetky ingrediencie vložte do hrnca. Pridajte baklažán, cukor a rastlinný olej. Jemne miešajte drevenou vareškou, kým sa olej rovnomerne nerozloží v celej zeleninovom mixe.

Krok 6:

Prikryte panvicu a duste zeleninu na miernom ohni približne 60 minút. Občas premiešajte. Dbajte na to, aby sa zelenina nepripálila na dno a aby šťava pokryla celú zmes.

Krok 7:

Pár minút pred koncom dusenia prilejte ocot, zeleninu dôkladne premiešajte a ihneď odstavte panvicu z ohňa. Ocot dodá hotovej soljanke príjemnú kyslastosť a pomôže ju uchovať na zimu. Pridajte aj bobkový list.

Krok 8:

Horúcu soľanku nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov. Nechajte pri okraji trochu miesta, aby ste predišli vytečeniu pri následnom uzatváraní.

Krok 9:

Poháre prikryte viečkami, otočte ich hore dnom a na niekoľko hodín ich zabaľte do teplej deky, kým úplne nevychladnú. Táto metóda pomáha udržať teplo a vytvára vákuum, čím sa predlžuje ich trvanlivosť.

Krok 10:

Po vychladnutí zmesi premiestnite poháre na chladné a tmavé miesto, napríklad do špajze alebo chladničky. Baklažánová soljanka vydrží až rok a zachová si živú chuť čerstvej zeleniny a aromatické tóny paradajok a baklažánu.

Tipy na varenie

Tento recept na baklažánovú soljanku sa ľahko pripravuje a nevyžaduje si veľa času. Túto lahodnú zmes môžete pridať do polievok a dusených pokrmov, jesť ako samostatné jedlo alebo podávať ako prílohu k mäsu.

Aby baklažány nezhorkli, nechajte ich pred pridaním k inej zelenine 30 – 40 minút osolené.

Paradajkový pretlak sa môže použiť ako náhrada paradajok. Môže sa tiež pridať do jedla, aby sa mu dodala bohatšia a živšia chuť.

Pre výraznejšiu chuť môžete pridať trochu papriky.

Zeleninu nemiešajte príliš intenzívne, aby si kapusta a mrkva zachovali svoju textúru.

Pre dlhodobé skladovanie je sterilizácia pohárov povinná.

Ak chcete mierne kyslú chuť, zvýšte množstvo octu o 5–10 ml.