Soljanka s liškami

Predstavujeme vám podrobný recept na túto hubovú soljanku. Z ingrediencií v našom recepte by ste mali pripraviť 2 – 3 0,5-litrové poháre soljanky. Ak použijete divé kuriatka, ich hmotnosť sa po 30 minútach varenia zníži približne na polovicu. Toto by sa malo zohľadniť pri výpočte celkového objemu ingrediencií na prípravu. Ak potrebujete viac pohárov, pokojne zdvojnásobte alebo strojnásobte množstvo všetkých ingrediencií.

Podrobný recept

Krok 1:

Náš recept začína prípravou húb. Najprv ich opláchnite pod tečúcou vodou. Osolte vodu v hrnci a pridajte kuriatka. Keď voda zovrie, varte 30 minút na miernom ohni.

POZNÁMKA: Varením kuriatok (alebo iných húb) sa nielen vyčistia, ale aj výrazne znížia ich objem. Vodu, z ktorej sa varili, sceďte.

Krok 2:

Recept vyžaduje olivový olej. Cibuľu orestujte asi 2 minúty, potom mrkvu, kým nezmäkne.

POZNÁMKA: Pri príprave hubovej soljanky je proces restovania kľúčový. Pomalé a dôkladné opekanie cibule a mrkvy kladie základ pre hlbokú a bohatú chuť celého jedla.

Krok 3:

Pridajte nastrúhanú kapustu a všetko spolu varte 20 minút, občas premiešajte.

POZNÁMKA: Počas dusenia by kapusta mala výrazne zmenšiť svoj objem a začať získavať zlatistý odtieň.

Krok 4:

Pridajte k zelenine uvarené kuriatka a potom paradajkový pretlak.

POZNÁMKA: Paradajkový pretlak je tiež potrebné jemne osmažiť, aby sa uvoľnila jeho aróma.

Krok 5:

Pridajte cukor, soľ, nové korenie, čierne korenie, zalejte vodou a všetko spolu duste 40 minút.

POZNÁMKA: Počas varenia sledujte množstvo tekutiny. Ak sa vám soljanka zdá príliš suchá, môžete pridať trochu vody alebo hubového vývaru (ak ste ho použili).

Krok 6:

10 minút predtým, ako je soljanka pripravená podľa nášho receptu, pridajte ocot a pár bobkových listov.

POZNÁMKA: Nenechávajte bobkový list v soljanke príliš dlho po uvarení! Pred vložením do pohárov ho nezabudnite vybrať, pretože príliš dlhé ponechanie môže jedlu dodať nepríjemnú horkosť.

Krok 7:

Horúcu hubovú soľanku nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre pevne naplňte a zmes zhutnite.

POZNÁMKA: Okolo okraja pohára nechajte 1–2 cm voľného priestoru. To je dôležité pre zimné zaváranie, pretože vzduchový vankúš zabraňuje odfúknutiu viečka v dôsledku rozpínania horúcej soľanky a zaisťuje potrebné vákuum pre dlhodobé skladovanie.

Krok 8:

Poháre ihneď pevne uzavrite a otočte ich hore dnom, kým úplne nevychladnú. Hotová soljanka je pripravená na servírovanie. Dobrú chuť! Sme si istí, že si tento recept zamilujete.

POZNÁMKA: Otočenie pohárov ihneď po uzavretí slúži na dva dôležité účely. Po prvé, umožňuje to ďalšiu sterilizáciu viečka kontaktom s vriacou soľankou. Po druhé, pomáha to skontrolovať tesnosť. Ak sa pod viečkom objavia vzduchové bubliny alebo netesnosti, pohár nie je pevne uzavretý a mal by sa ihneď znova zrolovať.

Tipy na varenie

Tento recept vyžaduje kuriatka, ale môžete experimentovať s inými možnosťami. Na soljanku sa hodia akékoľvek lesné huby (hríby, osiky) alebo dokonca šampiňóny. Len starostlivo dodržiavajte pokyny na prípravu, najmä ak používate lesné huby.

Použite olivový olej podľa pokynov v recepte alebo akýkoľvek iný rastlinný olej bez chuti. Pre bohatšiu hubovú soljanku môžete pri restovaní cibule a mrkvy použiť zmes masla a rastlinného oleja.

Pre chutnejšiu hubovú soljanku orestujte paradajkový pretlak s cibuľou a mrkvou 1-2 minúty pred pridaním kapusty. Tým sa zintenzívni farba a zvýrazní chuť paradajok.

Ak máte radi hustejšiu soľanku (menej vodnatú), pred rolovaním predĺžte čas varenia o 5-10 minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.

Hubová soljanka je vynikajúca podávaná ako studený predjedlo na krajcoch ražného chleba alebo v koláčikoch. Ozdobte polovicou olivy alebo vetvičkou petržlenovej vňate.

Po otvorení pohára s hubovou soľankou ho skladujte v chladničke maximálne 5-7 dní. Po otvorení si vyžaduje rovnaké skladovacie podmienky ako akékoľvek iné jedlo.