Solyanka so šampiňónmi na zimu

Podrobný recept

Krok 1:

Všetku zeleninu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky, mrkvu nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké prúžky a kapustu nakrájajte na tenké prúžky. Huby opláchnite, osušte a nakrájajte na úhľadné plátky.

Krok 2:

Nalejte trochu oleja do panvice. Pridajte cibuľu. Opekajte asi 7 minút, občas premiešajte, kým nezíska zlatohnedú farbu. Opekanie by nemalo trvať dlhšie ako 7 minút.

Krok 3:

Keď cibuľa dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte mrkvu. Zmes duste ďalších 5-7 minút. Zelenina by mala zmäknúť a skaramelizovať.

Krok 4:

Čerstvé paradajky nadrobno nasekajte nožom. Na rozmixovanie paradajok môžete použiť aj mixér. Ak používate paradajkový pretlak, zrieďte ho vodou na 300 ml. Pridajte paradajky do orestovanej zmesi a duste 15 minút.

Krok 5:

Zvyšný olej rozohrejte v samostatnej panvici a pridajte huby. Najprv nechajte ich pustiť šťavu – počkajte, kým sa odparí, a potom opekajte do mäkka. Huby by mali byť zlato-hnedé, ale nie prepečené.

Krok 6:

Pridajte k hubám nastrúhanú kapustu. Varte na miernom ohni 5–7 minút, kým sa nezredukuje.

Krok 7:

Pridajte k hubám a kapuste orestovanú cibuľu, mrkvu a paradajku. Pokračujte v dusení ďalších 5, maximálne 10 minút.

Krok 8:

Pridajte soľ, cukor, čierne korenie a bobkový list. Premiešajte a varte na miernom ohni 15 minút, aby sa chute prepojili.

Krok 9:

Do zeleninovej zmesi nalejte ocot a dôkladne premiešajte. Varte na miernom ohni ďalších 5 minút.

Krok 10:

Horúcu hubovú soľanku pevne nabaľte do pohárov. Pre dlhodobé skladovanie ich pred uzavretím nezabudnite sterilizovať. Môžete to urobiť v rúre alebo pomocou špeciálneho sterilizačného krúžku.

Krok 11:

Nádoby prikryte viečkami, otočte ich hore dnom, zabaľte do teplej prikrývky a počkajte, kým úplne nevychladnú.

Tipy na varenie

Tento recept na soľanku s hubami a kapustou je skvelým zimným jedlom sám o sebe. Môže sa použiť aj do dusených pokrmov alebo podávať s mäsom či rybami. Kapustovú soľanku možno pridať do predjedál. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zjednodušiť a vylepšiť recept:

Pre výraznejšiu chuť použite zmes lesných húb a šampiňónov.

Soljanka s kapustou sa môže jesť ihneď po príprave – hodí sa k zemiakovej kaši, kaši alebo ako plnka do koláčov.

Ak chcete jemnejšiu chuť, znížte množstvo octu na 20 ml.

Soljanku skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pri správnom skladovaní vydrží až 12 mesiacov.

Počas varenia je najlepšie ochutnať zeleninovú zmes a v prípade potreby ju upraviť pridaním väčšieho množstva cukru, soli a iných korenín.

V zime je soľanka s hubami a kapustou skutočným nálezom: zachováva si príjemnú arómu húb a zeleniny a krásne sa zohrieva. Skúste pripraviť niekoľko pohárov naraz – ušetrí to čas a dodá lahodný nádych každému zimnému jedlu. Dobrú chuť!