Fínsky koláč Kalakukko
Pôvod receptu
Vo Fínsku sa ražný rybí koláč Kalakukko zvyčajne pečie na Vianoce, ale je lahodný kedykoľvek počas roka. Vrstvy rýb sa striedajú s vrstvami bravčovej brušiny alebo slaniny a koláč pripomína bochník chleba. Pečie sa niekoľko hodín pri nízkej teplote. Hotový koláč sa potom podáva na jednotlivých tanieroch a konzumuje sa s voňavou ražnou kôrkou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Cesto
-
Voda
-
Soľ
-
Ražná múka
-
Pšeničná múka
-
Maslo
Plnenie
-
Maslo
-
Malý ostriež
-
Bravčové brucho
-
Podkožný bravčový tuk
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- lopatka
- Sito
- Papier
- Fólia
- Pečiace vrecká
Kalakukko je tradičný fínsky koláč plnený rybou pečený v ražnom ceste, ktorý spája jednoduchosť a bohaté chute severskej kuchyne. Objavte tajomstvá výroby kalakukka, dokonalého doplnku vášho stola!
Podrobný recept
Krok 1:
Ostrieža dôkladne vypite, odstráňte hlavy a chvosty a rybu dôkladne opláchnite.
Krok 2:
Nalejte vodu do misky, pridajte soľ. Pridajte múku a miešajte stierkou.
Krok 3:
Keď cesto zhustne, pridajte zvyšnú múku a maslo. Cesto vymiesime rukami do hladka. Rukami vytvarujeme cesto do kruhu s priemerom asi 35 cm. Okraje kruhu zľahka pritlačíme a stred osoľíme.
Krok 4:
Ryby poukladajte do stredu v troch radoch, prekrývajúc sa jedna cez druhú. Osoľte.
Krok 5:
Navrch poukladajte kúsky bravčového brucha a osoľte.
Krok 6:
Pridajte ďalšiu vrstvu rýb a osoľte. Pridajte ďalšiu vrstvu hrude a rýb a každú vrstvu osoľte.
Krok 7:
Poukladajte poslednú vrstvu hrude, osoľte a zhutnite.
Krok 8:
Jeden okraj cesta opatrne preložte cez plnku, navlhčite ho vodou, prikryte druhým okrajom a uhlaďte vlhkou rukou.
Krok 9:
Prebytočné cesto odtrhnite pozdĺž krátkej strany a preložte ho ako obálku, navlhčite ho vodou a uhlaďte nožom a vlhkou rukou. To isté urobte na druhom konci.
Krok 10:
Vrch koláča posypte múkou.
Krok 11:
Koláč zarovnajte zo všetkých strán a na vrchu urobte dieru.
Krok 12:
Pečieme 45 minút pri teplote 250 stupňov.
Krok 13:
Koláč vymastite maslom. Zozbierajte zvyšné cesto a použite ho na utesnenie prasklín.
Krok 14:
Na vrch koláča položte dva prúžky bravčovej masti a koláč pevne zabaľte do papiera, alobalu a dvoch alobalových vreciek na pečenie.
Krok 15:
Pečte 6 hodín pri teplote 120 stupňov.
Tipy na varenie
Na koláč použite čerstvé, nesolené bravčové brucho, inak bude plnka presolená.
Je potrebné starostlivo utesniť všetky praskliny, ktoré vznikli počas prvej fázy, aby tuk počas dlhého pečenia nevytekal.
Buďte štedrí s obalmi na koláče, aby ste zabránili pripáleniu alebo vyschnutiu koláča.
