Tatársky koláč s mäsom a zemiakmi Zur Belish
Pôvod receptu
Zur Beliš je tradičný tatársky koláč s hlbokými historickými koreňmi a je dôležitou súčasťou tatárskej kuchyne. Jeho názov sa prekladá ako „veľký koláč“ a často sa pripravuje na špeciálne príležitosti a sviatky. Zur Beliš má stáročnú históriu a je odkazom kočovných tradícií Tatárov. V tatárskej kuchyni sa koláče pripravovali s použitím ľahko dostupných surovín, ako je mäso, zemiaky a rôzna zelenina. Kočovný životný štýl Tatárov prispel k vytvoreniu jedál, ktoré sa ľahko prepravovali a skladovali.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Maslo
-
Kyslá smotana
-
Vajcia
-
Prášok do pečiva
-
Soľ
-
Múka
Plnenie
-
Mäso
-
Zemiak
-
Cibuľa
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Misky
- valček na pečenie
- Panvica
- Lyžica alebo špachtľa
Veľmi sýty a lahodný mäsovo-zemiakový koláč, Zur Belish, je niekedy skutočným umeleckým dielom, najmä keď sa pečie na sviatok. Hoci ide o archaický typ uzavretého koláča, kde cesto slúži predovšetkým ako panvica na varenie obsahu, ktorý sa podáva samostatne, jeho „viečko“ je zvyčajne zložito zdobené. Tento koláč môže slúžiť ako plnohodnotné jedlo.
Podrobný recept
Krok 1:
Mäso nakrájajte na malé kocky a vložte do misky.
Krok 2:
Cibuľu nadrobno nakrájajte a pridajte k mäsu. Dochutíme soľou a korením.
Krok 3:
Zemiaky nakrájajte na rovnako malé kocky a pridajte ich do misky. Plnku dobre premiešajte.
Krok 4:
Do veľkej misy rozbite dve vajcia, pridajte soľ a premiešajte.
Krok 5:
Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
Krok 6:
Pridajte prášok do pečiva, teplé maslo a múku v dvoch dávkach. Premiešajte.
Krok 7:
Cesto premiesime rukami, rozdelíme na dve nerovnaké časti, prikryjeme utierkou a necháme chvíľu odstáť.
Krok 8:
Väčšinu cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na nie príliš tenký kruh.
Krok 9:
Hlbokú panvicu vymastite rastlinným olejom, rozložte cesto, dôkladne ho premiesime do požadovaného tvaru a prebytočný zvyšok odrežte nožom.
Krok 10:
Poukladajte plnku, uhlaďte ju a navrch poukladajte bobkové listy.
Krok 11:
Menšiu časť cesta rozvaľkajte do kruhu a preložte ho cez plnku. Okraje pevne a opatrne zovrite.
Krok 12:
Zvyšné cesto rozvaľkajte po odrezaní okrajov, vykrojte ozdoby pomocou šablóny a nalepte ich na vrchný korpus.
Krok 13:
V strede koláča urobte dieru a navrch pripevnite guľôčku cesta ako korok.
Krok 14:
Pečieme 1 hodinu pri teplote 180 stupňov.
Krok 15:
Odstráňte „zátku“ a do otvoru nalejte vývar alebo vodu.
Krok 16:
Vložte zástrčku späť a vložte koláč späť do rúry na ďalších 40 minút.
Krok 17:
Vrchné cesto narežte do kruhu pozdĺž štipky a priečne a plnku podávajte po častiach, akoby z hrnca, spolu s kúskami cesta.
Tipy na varenie
Na koláč si vyberte mäso s tukom; najlepšie kombinácie sú jahňacie, hovädzie a husacie, ale môžete použiť aj len jeden druh mäsa. Bravčové mäso sa nehodí do tradičnej tatárskej kuchyne!
Najlepšie je pridať kostný vývar z mäsa, ktoré sa používa ako hlavná ingrediencia, do koláča počas jeho varenia. Môžete tiež rozpustiť maslo vo vriacej vode a osoľiť.
V dedinách sa koláč tradične podáva tak, ako je to znázornené vo videu, ale v súčasnosti ho mnohí jednoducho nakrájajú na kúsky – spodná kôrka, nasiaknutá šťavou z plnky, je tiež veľmi chutná.
