Syrová polievka so šampiňónmi
Pôvod receptu
Tradícia pridávania syra do polievok existuje v mnohých kultúrach. V španielčine sa „syrová polievka“ nazýva „sopa de queso“ a rovnaký názov má aj mexický recept z konca 19. storočia. Začiatkom 20. storočia Švajčiari vynašli techniku topenia syra pri nízkych teplotách, ktorá zabránila oddeľovaniu produktu, čo viedlo k množstvu variácií syrových polievok. Kassuppe, syrová polievka, je dnes typickým jedlom stredného Švajčiarska. Známa je aj klasická tibetská syrová polievka pripravovaná z miestneho syra Churu. Klasické francúzske jedlo, cibuľová polievka, obsahuje toľko roztopeného syra, že ho možno pokojne nazvať „syrovo-cibuľová polievka“. Nápad pridať syr do polievky pravdepodobne prišiel do nášho regiónu od našich slovanských susedov – napríklad na Slovensku sa syr feta rozpúšťal v mäsovom vývare, ktorý sa potom používal na varenie tradičných domácich rezancov s korením.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Šampiňóny
-
Voda
-
Zemiak
-
Mrkva
-
Cibuľa
-
Tavený syr
-
Rastlinný olej
-
Soľ
-
Korenie
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Lyžica
- Hrniec
- Panvica
- Strúhadlo
Syrové polievky sú chutné a zdravé, pretože syr je zdrojom mliečnych bielkovín a vápnika. Odporúčajú ich odborníci na výživu, milovníci syrov a aj my.
Podrobný recept
Krok 1:
Ošúpte cibuľu, mrkvu a zemiaky.
Krok 2:
Huby umyte a nakrájajte. Vložte ich na panvicu. Najlepšie je ich najskôr osušiť, buď s malým množstvom oleja, alebo bez neho, a až keď huby uvoľnia svoju vlhkosť, pridajte zvyšný olej na vyprážanie.
Krok 3:
Kým sa huby opekajú, prilejte trochu vody na polievku, nastrúhajte mrkvu a nakrájajte cibuľu. Zemiaky nakrájajte na polmesiačiky.
Krok 4:
Po uvarení húb pridajte do panvice olej, mrkvu a cibuľu.
Krok 5:
Zemiaky vložte do mierne osolenej vriacej vody a varte do polovice. V tomto bode pridajte do polievky opečené huby, cibuľu a mrkvu a premiešajte.
Krok 6:
Po 2 minútach pridajte tavený syr a dobre premiešajte. Aby sa syr lepšie roztopil, najskôr ho nasekajte.
Krok 7:
Syrovú polievku varte do hotova (približne 10-15 minút).
Tipy na varenie
Na polievku je najlepšie zvoliť tavený syr s vyšším obsahom tuku, napríklad Družba. Syr s vyšším obsahom tuku sa v pokrme lepšie rozpustí a dodá mu chuť a arómu. Pri servírovaní sa polievka lahodne posype nasekanými bylinkami, mladou zelenou cibuľkou alebo chrumkavými osmaženými cibuľovými lupienkami (k dispozícii už hotové).
