Polievka z kyslej kapusty
Pôvod receptu
Ruskú kuchyňu si bez šti si nemožno predstaviť. Predpokladá sa, že slovo „šti“ alebo „šti“ pochádza zo staroslovanského slova „s'to“ – niečo sýte, jedlo. V roľníckych domácnostiach sa kapusta na zimu kvasila a šti z kyslej kapusty sa mohla jesť celoročne. V lete sa používala čerstvá kapusta alebo sa nahrádzala bylinkami ako šťaveľ alebo žihľava. Ššti z kyslej kapusty je aromatickejšia a má príjemnú kyslastosť.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hovädzie mäso na kosti
-
Kyslá kapusta
-
Mrkva
-
Cibuľa
-
Paradajkový pretlak
-
Zemiak
-
Cesnak
-
Petržlen
-
Mleté čierne korenie
-
Rastlinný olej
-
Soľ
-
Voda
Kuchynské náčinie
- Panvica s pokrievkou
- Lyžica
- Hrniec s pokrievkou
- Odpeňovač
Klasická šti s kyslou kapustou je chutné a bohaté ruské jedlo, ktoré vás zahreje v každom ročnom období. Kyslá kapusta dodáva šti jedinečnú kyslosť a vytvára jedinečnú chuť v spojení s jemným mäsovým vývarom a čerstvou zeleninou. Tento recept je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať tradičnú ruskú večeru, ktorá vás poteší svojou bohatou chuťou a jednoduchou prípravou.
Podrobný recept
Krok 1:
Mäso vložte do hrnca, zalejte 3 litrami vody a priveďte do varu.
Krok 2:
Vývar scedíme a mäso opláchneme.
Krok 3:
Vráťte mäso do hrnca, zalejte čerstvou vodou, priveďte do varu a zlejte prebytočnú vodu.
Krok 4:
Umyte a ošúpte jednu mrkvu a cibuľu a pridajte ich do hrnca k mäsu.
Krok 5:
Panvicu prikryte pokrievkou a varte 1,5 hodiny na miernom ohni.
Krok 6:
Do panvice nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, nakrájajte cibuľu a opekajte ju 3 minúty na strednom ohni.
Krok 7:
Zvyšnú mrkvu nakrájajte a pridajte k orestovanej cibuli. Premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 10 minút na miernom ohni.
Krok 8:
Pridajte paradajkový pretlak k cibuli a mrkve a premiešajte. Varte ďalšie 2 minúty na miernom ohni.
Krok 9:
Preložte zeleninu z panvice do samostatnej misky.
Krok 10:
Do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a pridajte kyslú kapustu aj so šťavou.
Krok 11:
Do kyslej kapusty pridajte 200 ml vody, premiešajte a priveďte do varu. Hrniec prikryte pokrievkou a varte 40 minút na miernom ohni.
Krok 12:
Vyberte cibuľu, mrkvu a mäso z panvice.
Krok 13:
Oddeľte mäso od kostí.
Krok 14:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
Krok 15:
Zemiaky vložte do vývaru a priveďte do varu.
Krok 16:
Panvicu prikryte pokrievkou a varte 10 minút na miernom ohni.
Krok 17:
Do panvice pridajte uvarenú zeleninu a kyslú kapustu a premiešajte.
Krok 18:
Mäso nakrájajte a pridajte ho do polievky.
Krok 19:
Pridajte bobkový list, prikryte panvicu pokrievkou a varte ďalších 20 minút na miernom ohni.
Krok 20:
Pridajte čierne korenie, soľ, prelisovaný cesnak a premiešajte.
Tipy na varenie
Ak chcete bohatšiu kapustovú polievku, použite mastnejšie kusy mäsa a pridajte menej vody.
Kapustová polievka by sa mala počas varenia len mierne variť. Ak pod pokrievkou vrie príliš silno, môžete ju odstaviť. Pamätajte však, že tým vyparí viac vody.
Šči by sa mala podávať po lúhovaní aspoň 30 – 40 minút.
Varím to takmer rovnako, ale bez paradajkového pretlaku, len s paradajkami, v šti mi to nechutí, stačí jej boršč, nech je aj s tým spokojná.
