Gruzínska polievka Charcho
Pôvod receptu
Charčo sa považuje za jedno z najstarších gruzínskych jedál. Jeho názov pochádza z gruzínskeho slova „kharcho“, čo znamená „mäso“. Polievka sa pôvodne pripravovala z hovädzieho mäsa, ale v rôznych regiónoch Gruzínska sa môžu používať aj iné druhy mäsa. Charčo je viac než len polievka; je symbolom gruzínskej pohostinnosti a kultúry. Často sa podáva na sviatky a rodinné oslavy a je dôležitou súčasťou tradičných hostín.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hovädzie mäso
-
Voda
-
Ryža
-
Cibuľa
-
Cesnak
-
Adžika
-
Paradajkový pretlak
-
Uckho-suneli
-
Bobkový list
-
Mletý koriander
-
Imeretský šafran
-
Koriander
-
Petržlen
-
Rastlinný olej
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Hrniec s pokrievkou
- Panvica
- Odpeňovač
- Lis na cesnak
Podrobný recept
Krok 1:
Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do hrnca.
Krok 2:
Do hrnca s mäsom nalejte vodu a priveďte do varu.
Krok 3:
Na odstránenie vodného kameňa z povrchu vody použite dierkovanú lyžicu alebo lyžicu.
Krok 4:
Panvicu prikryte pokrievkou a varte 1,5 hodiny na miernom ohni.
Krok 5:
Nakrájajte cibuľu, nalejte olej do panvice a opekajte cibuľu 3 minúty na miernom ohni.
Krok 6:
Rozdrvte 6 strúčikov cesnaku a pridajte ich k osmaženej cibuli.
Krok 7:
Premiešajte a varte ďalšie 2 minúty na miernom ohni.
Krok 8:
Nasekajte stonky petržlenovej vňate a pridajte ich do panvice spolu s adjikou.
Krok 9:
Premiešajte, pridajte nasekané stonky koriandra a varte ďalšie 2 minúty na miernom ohni.
Krok 10:
Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte. Varte 20 minút na miernom ohni.
Krok 11:
Pripravenú zeleninovú zmes preložíme do hrnca s vriacim mäsovým vývarom.
Krok 12:
Zmiešajte a pridajte imeretský šafran, uckho-tsuneli, mletý koriander, soľ, bobkový list a premiešajte.
Krok 13:
Pridajte ryžu do polievky, premiešajte, prikryte a varte 10 minút na miernom ohni.
Krok 14:
Do polievky pridajte 4 rozdrvené strúčiky cesnaku, nasekaný koriander a petržlenovú vňať, premiešajte.
Tipy na varenie
Charcho vyžaduje mäso s kosťami a tukom. Dobrou voľbou sú napríklad hovädzie rebrá.
Pre špeciálnu chuť mäso pred varením opečte.
Pri výbere ryže sa vyhýbajte predvareným alebo drveným odrodám. A samozrejme nezabudnite ryžu dôkladne opláchnuť.
