Pigodi parené koláče

Podrobný recept

Krok 1:

Do misky nalejte 600 ml teplej vody, pridajte 2 čajové lyžičky droždia, čajovú lyžičku cukru a čajovú lyžičku soli a premiešajte.

Krok 2:

Do čistej misy preosejte múku, zalejte vodou s droždím a cesto mieste rukami, kým nebude hladké.

Krok 3:

Cesto vytvarujte do guľky, vložte ju do misky, prikryte pokrievkou a utierkou a nechajte asi hodinu kysnúť na teplom mieste.

Krok 4:

900 g kapusty nadrobno nakrájajte, pridajte čajovú lyžičku soli a dôkladne pretrejte rukami.

Krok 5:

Dve cibule nakrájajte na štvrťkruhčeky a bravčové mäso na malé kocky.

Krok 6:

Do hlbokej panvice nalejte 7 lyžíc oleja, pridajte cibuľu a zľahka opečte na vysokom ohni.

Krok 7:

Pridajte mäso a za stáleho miešania varte 10 minút.

Krok 8:

Kapustu silno pretlačte, pridajte do panvice a premiešajte.

Krok 9:

Pridajte čajovú lyžičku soli, mletý koriander, papriku alebo feferónku, pol čajovej lyžičky čierneho korenia a dva rozdrvené strúčiky cesnaku. Premiešajte a opekajte ďalších 5 minút, potom hotovú plnku preložte do misky a nechajte vychladnúť.

Krok 10:

Vykysnuté cesto vymastite rastlinným olejom, znova ho premiesime, zrolujeme do gule, prikryjeme pokrievkou a utierkou a necháme znova vykysnúť na teplom mieste.

Krok 11:

Nalejte vodu do mantovarku a postavte ho na vysoký oheň.

Krok 12:

Rošty paráka vymastite olejom.

Krok 13:

Cesto rozdeľte na 20 malých častí, vytvarujte z nich guľôčky, poukladajte ich na plech na pečenie, prikryte fóliou a nechajte trochu vykysnúť.

Krok 14:

Cesto sploštite a valčekom ho rozvaľkajte na kruh s hrúbkou 3 mm a priemerom 14 – 15 cm.

Krok 15:

Časť plnky položte na kruh cesta a zovrite ho do tvaru rybej kosti, pričom záhyby striedavo pritláčajte na oboch stranách. Opakujte so zvyšnými ingredienciami.

Krok 16:

Koláče poukladajte na rošty tlakového hrnca, prikryte pokrievkou a nechajte kysnúť 15-20 minút.

Krok 17:

Odstráňte veko, prikryte gril bavlnenou handričkou, nasaďte veko späť a prehodte cezň voľné konce handričky.

Krok 18:

Vložte rošty s koláčmi do vriaceho parného hrnca a varte v pare 30 minút na vysokej teplote, potom 15 minút na strednej.

Krok 19:

Koriander nadrobno nasekajte.

Krok 20:

Do misky nalejte 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky, pol čajovej lyžičky mletého koriandra, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, jednu a pol čajovej lyžičky papriky, pridajte kvapku octu, pridajte koriander a premiešajte.