Klasická mäsová soljanka

Mäsová soljanka je výdatná a chutná polievka, ktorá kombinuje rôzne druhy mäsa, nakladanú zeleninu a olivy. Tento klasický recept so sladkokyslou chuťou a bohatým vývarom určite poteší milovníkov tradičnej ruskej kuchyne.

Podrobný recept

Krok 1:

Mäso, mrkvu, neolúpanú cibuľu (asi 100 g) vložte do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu.

Krok 2:

Zberte penu a varte vývar pod zatvorenou pokrievkou 1 hodinu na miernom ohni.

Krok 3:

Ďalšiu cibuľu nakrájajte na štvrťkruhy a mrkvu na tenké prúžky.

Krok 4:

Ošúpte uhorky a nakrájajte ich na malé kocky.

Krok 5:

Pripravte si soté. Cibuľu opečte na rastlinnom oleji na vysokom ohni 1 minútu.

Krok 6:

Pridajte mrkvu do panvice a opekajte 1 minútu na vysokom ohni.

Krok 7:

Potom pridajte uhorky a paradajkový pretlak, dobre premiešajte.

Krok 8:

Pridajte uhorkový nálev, cukor a 200 ml vody, prikryte a varte na miernom ohni 30 minút.

Krok 9:

Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu.

Krok 10:

Pripravenú zmes na vyprážanie pridajte do vývaru, priveďte do varu, prikryte a varte 5 minút na miernom ohni.

Krok 11:

Pridajte kapary, olivy, čierne korenie a soľ.

Krok 12:

Mäso, šunku, údené kuracie mäso, údené hovädzie mäso, údenú klobásu a párky nakrájajte na malé kúsky a pridajte do polievky. Varte 3 minúty na miernom ohni.

Tipy na varenie

Pri podávaní soljanky môžete do misky pridať citrónový klin. Mäsová soljanka sa podáva s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou. V miske by malo byť málo tekutiny, pretože vývar nie je základom, ale skôr doplnkom polievky, ktorá slúži ako prvé a druhé jedlo v jednej miske. Najlepšie uhorky na soljanku nie sú nakladané, ale solené alebo fermentované. Tieto uhorky podliehajú fermentácii pod vplyvom húb a enzýmov, čím získavajú jedinečnú chuť a príjemnú kyslastosť. Čím bohatšie a pestrejšie je zloženie a počet ingrediencií, tým chutnejšia bude soljanka. Zvyčajne sa používajú najmenej štyri druhy mäsa alebo mäsových výrobkov.

Pozri tiež:

Klasické recepty