Rassolnik s hovädzím mäsom
Pôvod receptu
V starovekej ruskej kuchyni je rassolnik uctievanou ingredienciou mnohých jedál. Je zaujímavé, že v Rusku rassolnik vôbec nebol polievkou, ale koláčom s plnkou z rassolniku. Rassolnik, ktorý poznáme dnes, sa v Rusku objavil po októbrovej revolúcii. Do rassolniku a nakladanej zeleniny sa pridával vývar, zelenina a jačmeň, vďaka čomu vznikla výdatná a lacná polievka. Vyskúšajte tento moderný recept – lahodný a zdravý rassolnik s hovädzím mäsom.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hovädzie mäso na kosti
-
Voda
-
Perlový jačmeň
-
Cibuľa
-
Mrkva
-
Uhorky
-
Paradajkový pretlak
-
Zemiak
-
Bobkový list
-
Kôpor
-
Cesnak
-
Rastlinný olej
-
Soľ
-
Mleté čierne korenie
-
Uhorková nakladaná uhorka
Kuchynské náčinie
- Panvica s pokrievkou
- Nôž
- Misky
- Hrniec
- Doska na krájanie
Podrobný recept
Krok 1:
Mäso vložte do hlbokého hrnca a zalejte tromi litrami vody tak, aby bolo mäso úplne pokryté vodou.
Krok 2:
Keď voda zovrie, opatrne odstráňte penu z povrchu.
Krok 3:
Mäso varte na miernom ohni 1 hodinu, voľne prikryté pokrievkou – chcete, aby unikala para a vývar len mierne varil, nie prudko.
Krok 4:
Jačmeň namočte na 1 hodinu do vriacej vody (alebo ho predtým namočte na 4-5 hodín do studenej vody).
Krok 5:
Do panvice nalejte rastlinný olej, nadrobno nakrájajte cibuľu a opekajte ju na strednom ohni asi 3 minúty.
Krok 6:
K cibuli pridajte nadrobno nakrájanú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu a lyžicu oleja.
Krok 7:
Smažte 4 minúty na miernom ohni a odstavte z ohňa.
Krok 8:
Nadrobno nakrájané uhorky a paradajkový pretlak vložte do panvice, pridajte 150 ml vody a nechajte prikryté 30 minút na miernom ohni.
Krok 9:
Mäso vyberte z vody a nakrájajte na malé kocky.
Krok 10:
Z perlového jačmeňa sceďte vodu a pridajte ho do vývaru spolu s nasekaným mäsom.
Krok 11:
Pridajte soľ a priveďte do varu.
Krok 12:
Prikryte a duste 20 minút na miernom ohni.
Krok 13:
Do polievky pridajte nadrobno nakrájané zemiaky a osmaženú cibuľu a mrkvu.
Krok 14:
Pridajte bobkový list a varte 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou.
Krok 15:
Pridajte vyprážané uhorky a uhorkový nálev. Pridajte cesnak (voliteľné).
Krok 16:
Varte prikryté 5 minút.
Krok 17:
Hotovo! Podávajte jednotlivo s nadrobno nasekaným kôprom.
Tipy na varenie
Penu musíte pozorne sledovať a niekoľkokrát ju odstrániť, aby bol váš vývar číry.
Namiesto namáčania jačmeňa ho jednoducho niekoľkokrát prepláchnite a uvarte s mäsom, pričom ho pridajte hneď po zložení peny. Ak nemáte radi jačmeň, môžete ho nahradiť bulgurom alebo ryžou.
Na rassolnik sa dôrazne odporúča vybrať si kvalitné nakladané uhorky – malé, s tenkou šupkou, najlepšie sušené v sude. Ak sú uhorky veľké, pred nakrájaním na vyprážanie ich ošúpte.
Existuje aj variácia rassolniku, v ktorej sa namiesto uhoriek používajú solené paradajky.
Rassolnik bude ešte chutnejší, ak ho po uvarení necháte odstáť 5-6 hodín.
