Pôstne tekvicové palacinky
Pôvod receptu
Pôstne tekvicové palacinky sú moderným pohľadom na tradičnú ruskú kuchyňu, ktorá kombinuje starodávnu prax pôstneho stravovania so sezónnym používaním tekvice. Hoci tekvica vstúpila do ruskej kuchyne až v 18. a 19. storočí, rýchlo si získala obľubu pre svoju nutričnú hodnotu, sladkosť a dlhú trvanlivosť. Počas pôstu sa varila, piekla a pridávala do kaše a neskôr aj do pečiva. Palacinky vyrobené z vody alebo rastlinného mlieka a tekvicového pyré sa stali obľúbenými ako ľahká, no zároveň sýta alternatíva k bežným palacinkám počas dní abstinencie od živočíšnych produktov. Dnes je tento recept obzvlášť obľúbený medzi ľuďmi, ktorí jedli rastlinnú stravu, vegánmi a tými, ktorí dodržiavajú ortodoxné pôsty. Tieto palacinky sú mäkké, s jemnou textúrou a prirodzenou sladkosťou, často vylepšené škoricou, zázvorom alebo muškátovým orieškom, a podávajú sa s ovocím, javorovým sirupom alebo domácim džemom.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kukuričná múka
-
Cukor
-
Soľ
-
Prášok do pečiva
-
Tekvicové pyré
-
Voda
-
Rastlinný olej
-
Pšeničná múka
Kuchynské náčinie
- Miska
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Do misky preosejte pšeničnú a kukuričnú múku.
Krok 2:
Pridajte cukor, soľ a prášok do pečiva.
Krok 3:
Suché ingrediencie zmiešajte lyžicou.
Krok 4:
V samostatnej miske zmiešajte tekvicové pyré, vodu (alebo rastlinné mlieko) a rastlinný olej.
Krok 5:
Tekutú zmes šľahajte do hladka.
Krok 6:
Postupne pridávajte suchú zmes do tekutej a šľahajte, kým nezískate hladké cesto.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju olejom.
Krok 8:
Časť cesta nalejte na panvicu a opečte z oboch strán dozlatista.
Krok 9:
Hotovú palacinku preložte na tanier a postup zopakujte so zvyšným cestom. Palacinky podávajte teplé s vašou obľúbenou omáčkou.
Tipy na varenie:
Použite čerstvé alebo kvalitné mrazené tekvicové pyré. Malo by byť hladké a nie príliš vodnaté – nadmerná vlhkosť naruší štruktúru cesta.
Ak je pyré šťavnaté, dôkladne ho vytlačte. Pred pridaním do cesta tekvicu jemne pretlačte cez sitko alebo gázu, aby cesto príliš neriedilo.
Palacinky varte s vodou alebo rastlinným mliekom. Na pôstne jedlá je dobrou voľbou voda, ovsené, mandľové alebo sójové mlieko – nezvyšujú tuhosť palaciniek a udržia ich mäkké.
Pridajte štipku korenia pre chuť. Škorica, muškátový oriešok, zázvor alebo vanilka zvýraznia tekvicovú chuť a dodajú palacinkám útulnú jesennú chuť.
Vynechajte vajcia – nahraďte ich spojivom. Vegetariánske palacinky nepoužívajú vajcia, ale môžete pridať 1 čajovú lyžičku ľanových semienok zmiešaných s 3 polievkovými lyžicami vody alebo trochu škrobu (zemiakového alebo kukuričného) pre elasticitu.
Smažte na strednom ohni s minimálnym množstvom oleja. Použite rafinovaný slnečnicový, kokosový alebo olivový olej – postačí tenká vrstva, najmä na panvici s nepriľnavým povrchom.
Podávajte ihneď s chudými plnkami. Perfektne sa hodia k ovociu, domácemu džemu, javorovému sirupu, orechom alebo dokonca dusenej zelenine – v závislosti od toho, či ich pripravujete ako dezert alebo predjedlo.
