Pizza so 4 syrmi
Pôvod receptu
Pizza so štyrmi syrmi je klasická talianska pizza, ktorá vznikla v Neapole ako alternatíva k pizzi s paradajkami. Na rozdiel od Margherity neobsahuje paradajkovú omáčku, ale namiesto toho sa spolieha na bohaté textúry a chute syrov. Tradične sa používa mozzarella, parmezán, gorgonzola a čedar (alebo Dor Blue), hoci presné ingrediencie sa líšia v závislosti od regiónu. Zaujímavosť: v Taliansku sa táto pizza často nazýva „Quattro Formaggi“ a podáva sa ako vegetariánska večera alebo ako predjedlo s vínom. Doma sa dá ľahko prispôsobiť – napríklad nahradením jedného zo syrov cenovo dostupnejšou alternatívou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Na cesto (na jednu pizzu):
-
Múka
-
Suché droždie
-
Teplá voda
-
Cukor
-
Soľ
-
Olivový olej
Na plnku:
-
Mozzarella syr
-
Čedar syr
-
Parmezán
-
Syr Dorblu
-
Bazalka
-
Oregano
-
Soľ a korenie
Na omáčku:
-
Mlieko
-
Múka
-
Maslo
-
Soľ
-
Mletý muškátový oriešok
-
Cesnak
-
Provensálske bylinky
-
Parmezán
Kuchynské náčinie
- Rada
- Strúhadlo
- hlboká misa
Podrobný recept
Krok 1: 
Vypracovanie cesta: V miske zmiešajte teplú vodu, droždie a cukor a nechajte 5 minút kysnúť. Pridajte múku, soľ a olivový olej a miesime do hladka. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu.
Krok 2: 
Pripravte si syr: mozzarellu a čedar nastrúhajte na hrubom strúhadle, parmezán na jemnom a syr Dor Blue nastrúhajte ručne na kúsky (nedrhnite ho – bude sa drobiť).
Krok 3: 
Cesto rozvaľkajte rukami na papieri na pečenie do kruhu s priemerom ~30 cm a okraje zdvihnite, aby ste vytvorili okraj.
Krok 4: 
Lyžicou rovnomerne rozotrite pizzovú omáčku (bielu, cesnakovú a bylinkovú) po celom povrchu a nechajte voľný okraj.
Krok 5: 
Poukladajte vrstvu mozzarelly, potom čedaru, navrch dajte parmezán a kúsky syra Dor Blue.
Krok 6: 
Posypte čerstvou bazalkou, štipkou oregana a mletým čiernym korením.
Krok 7: 
Papier s pizzou preložte na plech na pečenie alebo kameň a pečte v rúre predhriatej na 220 °C 10–12 minút, kým kôrka nie je zlatistá a syr nezačne bublať.
Krok 8: 
Vyberte, nechajte 2-3 minúty vychladnúť, nakrájajte a ihneď podávajte, aby sa zachovala elasticita a chuť syra.
Tipy na varenie
Aby syr nevytekal, použite studený syr – hneď po nastrúhaní ho položte na cesto a rovno do rúry.
Nepreťažujte pizzu ingredienciami – priveľa syra spôsobí, že pizza bude mastná a rozmočená; držte sa pomeru uvedeného v recepte.
Ak nemáte Dor Blue, nahraďte ho gorgonzolou alebo mäkkým modrým syrom – ale nie fetou (je príliš slaná a drobivá).
Pre chrumkavú kôrku pečte prvých 5 minút na spodnej priečke rúry a potom ju presuňte na vyššiu.
Pergamen je lepší ako plech na pečenie bez papiera – cesto sa nebude lepiť a kôrka bude rovnomerne zhnednutá.
Pizzu nekrájajte hneď po upečení – nechajte ju 2-3 minúty „odpočívať“, inak syr vytečie a cesto sa rozpadne.
