Kohút vo víne
Pôvod receptu
Coq au vin (kohút vo víne) je jedným z charakteristických jedál francúzskej kuchyne. Burgundsko sa považuje za rodisko tohto pomerne zložitého jedla z kuracieho mäsa duseného v červenom víne, a preto sa klasický coq au vin zvyčajne pripravuje s burgundským vínom. Klasický recept vyžaduje celého kohúta, ale v súčasnosti sa kohút často nahrádza kuracím mäsom alebo kuracími stehnkami.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Olivový olej
-
Plátky slaniny
-
Celé kuracie stehná
-
Soľ
-
Čerstvo mleté čierne korenie
-
Cibuľa
-
Mrkva
-
Cesnak
-
Brandy
-
Červené víno
-
Kurací vývar
-
Tymian
-
Maslo
-
Múka
-
Perlová cibuľa
-
Kráľovské šampiňóny
-
Petržlen
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Misky
- Panvica
- lopatka
- Ohnisko
Podrobný recept
Krok 1:
Vymastite pekáč olivovým olejom.
Krok 2:
Slaninu nakrájajte na kocky a opečte ju, potom ju vyberte z panvice.
Krok 3:
Kuracie stehná a stehná osušte papierovými utierkami a osoľte a okoreňte z oboch strán.
Krok 4:
Kuracie mäso vložte do pekáča bez slaniny a opečte ho.
Krok 5:
Cibuľu a stredne veľkú mrkvu nakrájajte nadrobno, pridajte do tej istej panvice, osoľte a okoreňte.
Krok 6:
Nasekajte cesnak, pridajte do panvice a premiešajte.
Krok 7:
Zalejte červeným vínom, vývarom a premiešajte.
Krok 8:
Pridajte vetvičku tymianu, pridajte kuracie mäso a opečenú slaninu.
Krok 9:
Rovnomerne rozložte slaninu a prikryte pokrievkou.
Krok 10:
Na panvici roztopte maslo a opečte na ňom nakrájané šampiňóny.
Krok 11:
V malej miske zmiešajte maslo a múku, pridajte do panvice a jemne premiešajte.
Krok 12:
Pridajte bielu cibuľu a huby.
Krok 13:
Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte kuracie mäso s oblohou a omáčkou.
Tipy na varenie
Slaninu opatrne opečte, neprepečte ju.
Na toto jedlo si vyberte iba tie najlepšie odrody červeného vína, inak nezískate tú „správnu“ chuť.
