Paneer maslové masala
Pôvod receptu
Paneer Butter Masala označuje jedlá pripravené z domáceho syra paneer aj jedlá s použitím slávnej tradičnej zmesi korenia garam masala. Slovo „butter“, prevzaté z angličtiny, označuje maslo. Je to kríženec medzi prvým a druhým chodom – hustý a chutný vegetariánsky guláš.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Masala pasta
-
Rastlinný olej
-
Maslo
-
Klinček
-
Kardamóm
-
Cibuľa
-
Cesnak
-
Ďumbier
-
Paradajky
-
Kešu oriešok
Kari
-
Rastlinný olej
-
Maslo
-
Bobkový list
-
Čili paprička
-
Cibuľa
-
Kurkuma
-
Mleté čili
-
Mletý koriander
-
Kmínový prášok
-
Garam Masala
-
Soľ
-
Voda
-
Krém
-
Paneer
-
Listy senovky gréckej
-
Koriander
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- lopatka
- Mixér
- Sito
- Ohnisko
Paneer Butter Masala je jemné a aromatické jedlo s bohatou chuťou, kde maslo a kešu oriešky dodávajú krémovú textúru, zatiaľ čo klinčeky, kardamóm, zázvor a cesnak vytvárajú pikantnú a teplú vôňu, ktorú dopĺňa sladkosť paradajok a cibule.
Podrobný recept
Krok 1:
Do pekáča na sporáku nalejte rastlinný olej, pridajte maslo, klinčeky, kardamóm a zľahka opečte na miernom ohni.
Krok 2:
Cibuľu nakrájajte na polkruhy, zázvor nakrájajte na plátky a pridajte do panvice spolu so strúčikmi cesnaku. Varte za občasného miešania na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne.
Krok 3:
Paradajky nakrájajte na polovice, kešu oriešky prekrojte na polovice a pridajte do pekáča.
Krok 4:
Restujte do mäkka, potom prikryte a duste 10 minút.
Krok 5:
Odstráňte panvicu z ohňa, úplne vychladnite obsah a rozmixujte v mixéri do hladka.
Krok 6:
Zmes precedíme cez sitko do čistej misky.
Krok 7:
Do čistej panvice pridajte rastlinný a maslový olej, bobkové listy a čili papričku a zľahka opečte.
Krok 8:
Cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte do panvice a za stáleho miešania opekajte dozlatista.
Krok 9:
Pridajte kurkumu, čili prášok, koriander a rascu, garam masalu a soľ a opekajte na miernom ohni.
Krok 10:
Pridajte paradajkový a cibuľový pretlak a za stáleho miešania varte, kým sa olej neoddelí.
Krok 11:
Zalejte vodou a dobre premiešajte.
Krok 12:
Pridajte smotanu a dobre premiešajte.
Krok 13:
Pridajte paneer, jemne premiešajte, prikryte a varte 5 minút.
Krok 14:
Pridajte kasuri methi, nadrobno nasekaný koriander a premiešajte.
Krok 15:
Podávajte ozdobené smotanou a čapátí.
Tipy na varenie
Dávajte si pozor na konzistenciu – nemala by byť príliš hustá ani príliš tekutá.
Sušené listy senovky gréckej (kasuri methi) sa dajú kúpiť online alebo v indických obchodoch s potravinami. Môžu sa tiež nahradiť listami zeleru (nie stonkami!), lucernou alebo žeruchou, ktoré majú podobnú horkú chuť.
Paneer si môžete pripraviť sami z mlieka prevareného s citrónovou šťavou alebo ho nahradiť adygejským syrom.
