Kuracie a hubové fricassee
Pôvod receptu
Frikasé (z francúzskeho fricassée, čo znamená „plniť“, a z francúzskeho fricasser, čo znamená „smažiť alebo dusiť“) je tradičné francúzske jedlo, dusené biele mäso v bielej omáčke. Naša verzia obsahuje kuracie mäso a huby, rýchlo uvarené v krémovej vínovej omáčke. Toto jedlo je ľahšou verziou slávneho francúzskeho „Coq au Vin“, ale fricasée sa pripravuje oveľa rýchlejšie!
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kuracie paličky
-
Kuracie stehná
-
Soľ
-
Mleté čierne korenie
-
Maslo
-
Šampiňóny
-
Cibuľa
-
Cesnak
-
Bobkový list
-
Tymian
-
Múka
-
Biele víno
-
Kurací vývar
-
Nasekaná petržlenová vňať
-
Smotana 20%
Kuchynské náčinie
Podrobný recept
Krok 1:
Kuracie kúsky posypte soľou a korením zo všetkých strán.
Krok 2:
Roztopte maslo vo veľkej panvici alebo hrnci s hrubým dnom na strednom ohni.
Krok 3:
Pridajte kuracie stehná kožou nadol a opekajte 4-5 minút dozlatista.
Krok 4:
Otočte a opečte druhú stranu 1 minútu, potom vyberte z panvice na teplý tanier.
Krok 5:
Vložte paličky do panvice a opečte ich z troch alebo štyroch strán dve minúty z každej strany, potom ich vyberte z panvice.
Krok 6:
Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu a šampiňóny spolu s bobkovým listom a tymianom. Varte 5 minút, kým šampiňóny nezískajú zlato-hnedú farbu.
Krok 7:
Pridajte cesnak a premiešajte. Ihneď pridajte múku a za stáleho miešania varte ešte minútu.
Krok 8:
Do panvice nalejte víno a kurací vývar, osoľte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte.
Krok 9:
Vráťte kuracie mäso do omáčky kožou nahor, aby väčšina mäsa bola ponorená v tekutine.
Krok 10:
Po zovretí znížte teplotu, prikryte a varte 10 minút.
Krok 11:
Odstráňte pokrievku a nechajte jedlo dusiť ďalších 20 minút.
Krok 12:
Kuracie mäso poukladajte na tanier. Do omáčky pridajte smotanu a premiešajte. Keď omáčka začne vrieť, ochutnajte ju (podľa chuti pridajte viac smotany alebo soli).
Krok 13:
Vráťte kuracie mäso do omáčky a keď jedlo opäť zovrie, odstavte ho z ohňa, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Tipy na varenie
Z nakrájaných kúskov kuracieho mäsa neodstraňujte kožu – zabránite tak vysušeniu kuracieho mäsa a zostane šťavnatejšie. Ak varíte stehná a prsia v jednej miske, najskôr stehná opečte a potom ich duste v omáčke 15 minút. Potom pridajte prsia priamo do zhustnutej omáčky a varte prikryté ďalších 6 – 10 minút.
Na fricasé môžete použiť akékoľvek suché biele víno, ale podľa nás je Chardonnay najchutnejšie. Vyhnite sa používaniu sladkých alebo drevitých vín. Nealkoholická náhrada: Nahraďte väčším množstvom kuracieho vývaru.
Frikasé sa tradične podáva so zemiakovou kašou alebo nadýchanou ryžou a perfektne sa hodí aj k krátkym cestovinám.
