Dusené mäso z cassouletu

Podrobný recept

Krok 1:

Bielu fazuľu vložte do misky, pridajte 1,8 litra vody a nechajte lúhovať 12 hodín.

Krok 2:

Mrkvu nakrájajte na polovičné plátky.

Krok 3:

Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy.

Krok 4:

Nožom rozdrvte 8 strúčikov cesnaku.

Krok 5:

Kačaciu masť vložte do pekáča a roztopte ju.

Krok 6:

Pridajte mrkvu a opekajte 2-3 minúty.

Krok 7:

Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte dozlatista.

Krok 8:

Pridajte dve bravčové stopky, nalejte vodu a fazuľu do pekáča a varte 1,5 hodiny.

Krok 9:

Mäso vyberte z pekáča, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.

Krok 10:

Slaninu a bravčové plece nakrájajte na kocky.

Krok 11:

Nožom rozdrvte 8 strúčikov cesnaku.

Krok 12:

Na panvici roztopte kačaciu masť, pridajte kúsky bravčovej plece a opekajte 8 minút.

Krok 13:

Pridajte slaninu a varte ďalších 5 minút.

Krok 14:

Pridajte cesnak, premiešajte a opekajte ďalších 5 minút.

Krok 15:

Pridajte tymian a bobkový list.

Krok 16:

Pridajte pelati (olúpané paradajky vo vlastnej šťave) a duste 8-10 minút.

Krok 17:

Prilejte biele víno a zredukujte na polovicu.

Krok 18:

Zalejte kuracím vývarom a varte na miernom ohni 1 hodinu.

Krok 19:

Do čistej panvice nalejte rozpustenú kačaciu masť, pridajte kačacie stehná a opekajte 8 minút.

Krok 20:

Kačacie mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky.

Krok 21:

Poľovnícke klobásy nakrájajte a pridajte ich do pekáča.

Krok 22:

Všetky ingrediencie zmiešajte v pekáči, odstráňte tymian a bobkový list a premiešajte.

Krok 23:

Misku posypte strúhankou a pokvapkajte rozpustenou kačacou masťou.

Krok 24:

Vložte do rúry na 3 hodiny pri teplote 170 stupňov.

Tipy na varenie

Zeleninu neprevarte, inak jej pokazíte chuť.

Vyberte si najdrahšie poľovnícke klobásy; tie lacné nie sú veľmi chutné. Oplatí sa tiež vybrať si kvalitné víno.