Mramorovaný Olivier
Pôvod receptu
Toto ruské jedlo s francúzskym názvom odráža ducha doby, keď sa od kuchárov očakávalo, že pochádzajú z „národa gurmánov“. Jedným z takýchto kuchárov bol Lucien Olivier, majiteľ moskovskej reštaurácie „Hermitage“. Legenda hovorí, že si svoj charakteristický recept vzal do hrobu, ale fantázia kulinárskych expertov dala vzniknúť mnohým variáciám tohto šalátu. Spočiatku hlavnou ingredienciou v Oliviere nebola klobása, ale tetrov hlucháň.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Soľ
-
Zemiak
-
Mrkva
-
Horčica
-
Majonéza
-
Zelený hrášok
-
Kyslá smotana 15%
-
Želatína
-
Tekutina spod hrachu
-
Šunka alebo klobása
-
Uhorky
-
Olivy bez kôstky
-
Varené vajcia
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Forma 25-10 cm
- Pohár alebo nádoba s objemom 200 ml alebo viac
Podrobný recept
Krok 1:
Mrkvu, zemiaky a vajcia dajte variť.
Krok 2:
Nalejte tekutinu z konzervy zeleného hrášku do pohára alebo misky.
Krok 3:
Do tejto tekutiny pridajte želatínu, premiešajte a nechajte napučať 10 minút.
Krok 4:
Vezmite ďalšiu misku, pridajte majonézu, kyslú smotanu, horčicu a zalejte tekutinou so želatínou.
Krok 5:
Výslednú omáčku miešajte do hladka.
Krok 6:
Mrkvu nadrobno nakrájajte. Vložte ju do prázdnej misky.
Krok 7:
Zemiaky nakrájajte a pridajte ich do misky s mrkvou.
Krok 8:
Nakrájajte šunku, nasekajte olivy alebo uhorky a pridajte ich do šalátu.
Krok 9:
Pridajte hrášok k zvyšným ingredienciám, osoľte a pridajte omáčku. Premiešajte.
Krok 10:
Misku prikryte potravinovou fóliou a vložte do nej polovicu šalátu.
Krok 11:
Opatrne vložte vychladnuté uvarené vajcia vcelku do stredu.
Krok 12:
Na vajcia dajte zvyšný šalát.
Tipy na varenie
Vajcia do šalátu sa po zovretí varia 7 – 10 minút. Zelenina sa varí 20 – 40 minút v závislosti od jej veľkosti.
Nemôžete miešať teplé a studené ingrediencie, pretože to zhorší chuť šalátu Olivier a šalát sa rýchlejšie pokazí.
Ošúpaná zelenina sa nakrája na kocky veľkosti zeleného hrášku.
