Mafrum
Pôvod receptu
Mafrum je obľúbené jedlo severoafrickej (sefardskej) židovskej kuchyne – zemiaky plnené mletým mäsom a dusené v pikantnej paradajkovej omáčke. Mafrum je oveľa chutnejšie ako bežné rezne alebo mäsové guľky so zemiakmi a tiež vyzerá žiarivejšie a exotickejšie.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Zemiak
-
Múka
-
Vajcia
Plnenie
-
Mleté hovädzie mäso
-
Petržlen
-
Vajce
-
Cibuľa
-
Strúhanka
-
Škorica
-
Kmín
-
Paprika
-
Soľ a korenie
-
Rastlinný olej
Omáčka
-
Rastlinný olej
-
Cesnak
-
Paprika
-
Paradajkový pretlak
-
Voda
-
Paradajky
-
Cibuľa
-
Soľ
-
Korenie
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Veko
- lopatka
- Ohnisko
Mafrum je chutné židovské jedlo, kde sa zemiaky plnené mletým mäsom dusia v paradajkovej omáčke, čím vzniká bohatá a sýta chuť.
Podrobný recept
Krok 1:
Zemiaky nakrájajte na hrubé plátky a každý plátok vykrojte do tvaru knihy.
Krok 2:
Mleté hovädzie mäso dajte do misky, pridajte petržlenovú vňať, nadrobno nakrájanú cibuľu, mletú škoricu, papriku, rímsku rascu, dve vajcia, soľ, jemné strúhanky a korenie.
Krok 3:
Mäsovú plnku vypracujte rukami.
Krok 4:
Vytvarujte guľky a vložte ich do otvorených zemiakových hranolčekov.
Krok 5:
Plnené zemiaky obaľte v múke a vajci a opečte na panvici s rastlinným olejom.
Krok 6:
Do panvice nalejte olivový olej, pridajte nasekaný cesnak a papriku, premiešajte.
Krok 7:
Pridajte paradajkový pretlak, zalejte vodou a premiešajte.
Krok 8:
Nakrájajte paradajky a cibuľu, pridajte do panvice, osoľte, okoreňte a premiešajte.
Krok 9:
Plnené zemiaky vložte do panvice, prikryte a varte 45 minút.
Krok 10:
Podávajte s kuskusom, pokvapkané omáčkou a posypané petržlenovou vňaťou.
Tipy na varenie
Plátky zemiakov nakrájajte opatrne, aby sa pri plnení plnkou a neskôr pri varení nerozpadli.
Zemiaky na panvici neprepečte – mali by len zhnednúť a budú hotové v omáčke spolu s mletým mäsom.
