Palacinkový koláč s kuracím mäsom a hubami
Pôvod receptu
Kurník s kuracím mäsom a hubami s palacinkami je modernou verziou tradičného ruského koláča „kurnik“, ktorý sa pripravuje už stáročia na svadby a väčšie oslavy. Klasický kurnik sa piekol z drožďového alebo lístkového cesta a plnil sa kuracím mäsom, hubami, vajcami a obilninami. Zjednodušená verzia používa namiesto cesta tenké palacinky, vrstvené s plnkou a zapečené s kyslou smotanou alebo omáčkou. Táto verzia si zachováva ducha slávnostného jedla a zároveň výrazne šetrí čas a námahu. Dnes je kurnik s palacinkami obľúbený ako veľkolepá a chutná alternatíva k koláčom – najmä počas sezóny húb alebo na rodinné oslavy.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Na náplň
-
Cibuľa
-
Maslo
-
Varené kuracie mäso
-
Šampiňóny
-
Smotana 20%
-
Soľ a mleté korenie
Pre test
-
Múka
-
Vajcia
-
Mlieko
-
Rastlinný olej
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Sito
- Plech na pečenie
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
- Kuchynský robot/mixér
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ju na panvici s maslom dozlatista.
Krok 2:
Pridajte nakrájané huby do panvice a opekajte, kým nie sú uvarené.
Krok 3:
Predtým uvarené kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky.
Krok 4:
Pridajte smotanu do panvice a premiešajte.
Krok 5:
Pridajte kuracie mäso do panvice s hubami a cibuľou. Smažte, kým nie je uvarené.
Krok 6:
Do panvice pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Premiešajte a odstavte z ohňa.
Krok 7:
Predtým pripravené palacinky poukladajte do zapekacej misy.
Krok 8:
Poukladajte vrstvu kuracej a hubovej plnky a prikryte palacinkou.
Krok 9:
Striedavo plňte palacinky kuracím mäsom a hubami.
Krok 10:
Keď máte všetky naplnené palacinky poukladané, opatrne prehnite okraje spodných palaciniek, ako je znázornené na obrázku.
Krok 11:
Kurací koláč pečte v rúre pri teplote 180 °C 15 minút.
Krok 12:
Kurací koláč podávajte teplý s kyslou smotanou alebo inou omáčkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Palacinky si pripravte vopred a nechajte ich vychladnúť. Teplé alebo horúce palacinky sa pri formovaní kurníka ľahko trhajú. Nechajte ich úplne vychladnúť, aby boli elastické a pevné.
Použite hustú plnku. Príliš hustá zmes kuracieho mäsa a húb môže spôsobiť, že palacinky budú rozmočené a pokazia textúru kurníka. Plnku smažte, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí, a pred zmontovaním ju nechajte vychladnúť.
Kuracie mäso a huby nakrájajte nadrobno a rovnomerne. Tým sa zabezpečí rovnomerné rozloženie plnky a palacinky sa budú ľahšie zrolovať.
Na každú palacinku natrite tenkú vrstvu plnky. Palacinky nepreplňte – tenká vrstva sa ľahšie roluje a pri krájaní hotového kuracieho koláča sa nevytlačí.
Zostavte kurnik vo forme. Použite okrúhlu formu (napríklad formu na muffiny alebo tvarohový koláč), aby kurnik počas pečenia udržal svoj tvar a po vychladnutí sa dal ľahko vybrať.
Po upečení nechajte kurací koláč odpočívať. Pred podávaním ho nechajte 15 – 20 minút odstáť – to mu pomôže stuhnúť a zabráni jeho rozpadnutiu pri krájaní.
