Kuracie katsu rezne
Pôvod receptu
Katsu kotlety alebo katsu nie sú celkom bežné kotlety. Sú vyrobené z tenkých plátkov kuracieho mäsa obaľovaných vo vaječnom cestíčku a panko strúhanke. Vyprážané sú skôr vo fritéze ako na panvici. Podávajú sa so špeciálnou omáčkou, zmesou troch omáčok, ktorá harmonicky spája pikantné, slané a kyslé chute.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kuracie stehno
-
Kombu soľ
-
Cukor
-
Čierne korenie
-
Panko
-
Kapusta
-
Rastlinný olej
Kombu soľ
-
Soľ
-
Kombu
Cesto
-
Voda
-
Vajce
-
Múka
Katsu omáčka
-
Sójová omáčka
-
Worcestrová omáčka
-
Grilovacia omáčka
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Misky
- Hrniec
- Metlička
- Kliešte
- Teplomer na varenie
Skúste si doma pripraviť jemné kuracie katsu rezne! Tento japonský recept s podrobnými pokynmi a fotografiami vám pomôže vytvoriť chrumkavé a šťavnaté rezne, ktoré budú potešením na každom stole.
Podrobný recept
Krok 1:
Kuracie stehno odrežte v jednom kuse od kosti, odstráňte šľachy a cievy.
Krok 2:
Ak je mäsa veľa, rozrežte ho na polovicu.
Krok 3:
V mixéri zmiešajte soľ a sušené morské riasy kombu.
Krok 4:
Zmiešajte soľ s kombu a cukrom.
Krok 5:
Zmesou posypte mäso z oboch strán.
Krok 6:
Pripravíme si cesto. V miske zmiešame vodu, vajce a múku.
Krok 7:
Pridajte kombu soľ a trochu čierneho korenia. Premiešajte metličkou.
Krok 8:
Kuracie mäso obaľte v múke, cestíčku a strúhanke a nechajte pri izbovej teplote aspoň pol hodiny.
Krok 9:
V miske zmiešajte sójovú omáčku, ustricovú omáčku a barbecue omáčku.
Krok 10:
Kapustu nadrobno nakrájajte a umyte.
Krok 11:
Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte ho na 185 – 190 stupňov.
Krok 12:
Kusy mäsa opečte na oleji 2,5 minúty, pričom udržiavajte teplotu 155-165 stupňov.
Krok 13:
Kuracie mäso otočte a varte ďalšie 2 minúty.
Krok 14:
Hotové rezne poukladajte na papierové utierky a nechajte 3 minúty odstáť.
Krok 15:
Podávajte s čerstvou kapustou a pokvapkajte omáčkou.
Tipy na varenie
Nerobte kúsky kuracieho mäsa príliš veľké – po obaľovaní sa výrazne zväčšia.
Pridanie sušených morských rias kombu do soli zvyšuje chuť jedla, pretože morské riasy sú prirodzenou náhradou glutamanu sodného.
Strúhanku si môžete vyrobiť sami zo sušených kúskov bieleho chleba, pomletých v mixéri.
