Zemiakový kastról s mletým mäsom
Pôvod receptu
Zemiaková kaša s mletým mäsom je klasikou domácej kuchyne. Predpokladá sa, že jej prvá verzia, vyrobená z mletého jahňacieho mäsa, bola v Anglicku známa ako „Pastiersky koláč“. Toto jedlo si získalo širokú popularitu koncom 19. storočia, keď vynález mlynčeka na mäso zjednodušil a spríjemnil mletie mäsa.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Zemiak
-
Mleté mäso
-
Cibuľa
-
Vajce
-
Mlieko
-
Maslo
-
Rastlinný olej
-
Mletý koriander
-
Červená čili paprička
-
Mleté čierne korenie
-
Čerstvá petržlenová vňať
-
Koriander
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Hrniec
- lopatka
- Tolkuška
- Pohár
- Štetec na varenie
- Zapekacia misa
Podrobný recept
Krok 1:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame, uvaríme ich v osolenej vode do mäkka a vodu scedíme.
Krok 2:
Panvicu vymastite rastlinným olejom a opečte nakrájanú cibuľu 3 minúty.
Krok 3:
Pridajte mleté mäso do panvice a dôkladne ho roztlačte.
Krok 4:
Mleté mäso duste s cibuľou pod zatvoreným vekom asi 5 minút.
Krok 5:
Pridajte koriander, červenú čili papričku, čierne korenie a soľ, dobre premiešajte, prikryte a nechajte dusiť na miernom ohni 10 minút.
Krok 6:
Pridajte do panvice nasekanú petržlenovú vňať a koriander. Premiešajte a vypnite oheň.
Krok 7:
Do hrnca so zemiakmi pridajte maslo a roztlačte ho mačkadlom do hladka.
Krok 8:
Do hrnca nalejte teplé mlieko, pridajte vajíčko a znova ho dôkladne roztlačte mašličkou.
Krok 9:
Zapekaciu misu dobre vymastite maslom (nezabudnite na boky).
Krok 10:
Polovicu pyré dajte na dno panvice a rovnomerne rozotrite.
Krok 11:
Ako druhú vrstvu poukladajte mleté mäso.
Krok 12:
Navrch poukladajte zvyšné pyré, uhlaďte ho a potrite zmäknutým maslom.
Krok 13:
Pečte v rúre 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Krok 14:
Pred podávaním posypte obľúbenými bylinkami a nakrájajte na porcie.
Tipy na varenie
Na zemiakovú kašu sú lepšie varené zemiaky – obsahujú viac škrobu, ktorý zemiakom dodáva chrumkavú textúru a zemiakovej kaši vzdušnú.
Najlepšie je rozdrviť zemiaky mačkadlom na zemiaky (elektrickým alebo bežným). Nepoužívajte mixér, pretože zemiaková kaša bude príliš hustá a ťažká.
Do pyré vždy pridávajte teplé alebo horúce mlieko. Ak pridáte studené mlieko, pyré vychladne a získa nepríjemný sivastý odtieň.
Zapekané jedlo sa dá pripraviť na vegetariánsku prípravu, ak namiesto mletého mäsa použijete mleté sójové vločky namočené vo vriacej vode alebo nadrobno nasekané huby. Strúhaný syr, ktorým sa môže posypať mleté mäso počas montáže alebo na vrch zapekaného jedla 10 minút pred jeho dovarením, dodá pokrmu krásny nádych a pikantnú chuť.
Niektoré ženy v domácnosti pridávajú bylinky nie do mletého mäsa, ale do zemiakovej kaše.
Ak nemáte mlieko alebo ho nepoužívate, môžete do zemiakovej kaše pridať 2 polievkové lyžice kyslej smotany. Aby bola zemiaková vrstva nadýchanejšia, oddeľte bielok a pred pridaním do zemiakovej kaše ho dôkladne vyšľahajte so štipkou soli.
Zemiakový kastról s mletým mäsom sa podáva s kyslou smotanou, paradajkovou omáčkou alebo rozpusteným maslom.
