Plnené baklažány na panvici
Pôvod receptu
Plnený baklažán je jedlo, ktoré má tiež širokú škálu variácií a je bežné v rôznych kuchyniach po celom svete, najmä v stredomorskej, blízkovýchodnej a východoeurópskej. Pôvod tohto jedla možno vysledovať v krajinách, kde je baklažán základnou zeleninou, ako sú Grécko, Turecko, Libanon a ďalšie krajiny v regióne. V týchto krajinách sa baklažán často plní mäsom, ryžou, zeleninou a korením. Napríklad v gréckej kuchyni existuje jedlo s názvom „melitsanos gioftedes“, v ktorom je baklažán plnený mäsom a zapečený s paradajkovou omáčkou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Baklažány
-
Ryžová múka
-
Varená šunka
-
Ricotta syr
-
Syr Caciocavallo
-
Paradajková omáčka
-
Strúhaný syr
-
Olivový olej
-
Soľ
-
Čierne korenie
-
Bazalka
-
Cesnak
Kuchynské náčinie
- Panvica s pokrievkou
- Nôž
- Strúhadlo
- Škrabka na zeleninu
Podrobný recept
Krok 1:
Odrežte vrchné časti baklažánov a ošúpte ich.
Krok 2:
Baklažány pozdĺžne nakrájajte na nie veľmi hrubé plátky.
Krok 3:
Do panvice nalejte trochu olivového oleja.
Krok 4:
Plátky posypte ryžovou múkou z oboch strán.
Krok 5:
Ukladajte po dávkach na panvicu a smažte z oboch strán dozlatista.
Krok 6:
Vyprážané plátky poukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej, a osoľte.
Krok 7:
Do panvice nalejte trochu olivového oleja, pridajte dva strúčiky cesnaku, paradajkovú omáčku, vetvičku bazalky, soľ a korenie a duste na miernom ohni pod pokrievkou.
Krok 8:
Mäkký syr caciocavallo nakrájajte na malé plátky (môžete ho nahradiť mozzarellou).
Krok 9:
Pozdĺž každého plátku baklažánu položte veľmi tenký plátok šunky.
Krok 10:
Na roh poukladajte trochu mäkkého syra ricotta.
Krok 11:
Na krémový syr položte kúsok mäkkého syra.
Krok 12:
Plátky baklažánu preložte na polovicu tak, aby boli prikryté syrovou plnkou, a jemne pritlačte.
Krok 13:
Preložené krajce vložte do omáčky na panvici. Na každý krajec lyžicou nalejte trochu omáčky z panvice. Na plátky nastrúhajte parmezán.
Krok 14:
Do omáčky pridajte bazalkové listy a prikryté varte na miernom ohni asi 10 minút.
Krok 15:
Hotové plátky poukladajte na tanier, každý ozdobte lístkom bazalky, jemne posypte strúhaným parmezánom a podávajte.
Tipy na varenie
Pri kúpe baklažánov venujte pozornosť stopkám – nemali by byť suché. Prezreté baklažány s vyvinutými semenami sú nielen bez chuti, ale obsahujú aj škodlivé látky.
Baklažány môžu niekedy chutiť horko. Ak chcete odstrániť horkosť, posypte plátky hrubou soľou, nechajte ich 30 minút odstáť a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Na varenie je lepšie použiť extra panenský olivový olej, je oveľa chutnejší a zdravší ako iné odrody a neobsahuje chemické prísady.
Ak nemáte po ruke autentické talianske syry, žiadny problém. Môžete použiť iné, cenovo dostupnejšie druhy smotanového syra a mäkkých syrov, ako napríklad smotanový syr Hohland a mozzarellu.
