Kysnuté cesto na pizzu
Pôvod receptu
Klasické cesto na pizzu pochádza z Neapola v Taliansku, kde pekári už v 18. storočí vyrábali tenké kváskové cesto. Moderná verzia, vyrobená zo sušeného droždia a olivového oleja, je adaptáciou na domáce varenie, ktorá si zachováva svoju vzdušnosť a elasticitu. Vďaka tomuto prístupu sa cesto na pizzu netrhá pri vaľkaní a drží si svoju náplň aj s veľkým množstvom omáčky.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Múka, prémiová trieda
-
Teplá voda
-
Suché droždie
-
Soľ
-
Cukor
-
Olivový olej
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Pohár
- Priľnavá fólia
- hlboká misa
- Sklenená forma
- Planetárny mixér
- Kuchynská batéria s hákom (voliteľné)
Podrobný recept
Krok 1:
Do misky nalejte 3 šálky 250 ml preosiatej múky, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a premiešajte lyžicou.
Krok 2:
Do pohára nalejte 230 ml teplej vody (teplota ~35–37 °C), pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 2 čajové lyžičky sušeného droždia a miešajte do hladka. Po 5–7 minútach by sa mala objaviť pena – to znamená, že droždie je aktívne.
Krok 3:
Zmiešajte ingrediencie: nalejte zmes s droždím do múky.
Krok 4:
Potom pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja.
Krok 5:
Cesto miesime: najprv lyžicou, potom rukami alebo mixérom s hákom - kým nevznikne homogénna, mierne lepkavá hmota (~5–7 minút).
POZNÁMKA: Miesime, kým cesto nie je elastické a nezačne sa odlepovať od stien misy. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme 10–15 g múky, ale nie viac.
Krok 6:
Vytvarujte guľu: okraje cesta prehnite dovnútra a mierne natiahnite povrch.
Krok 7:
Cesto rozdeľte na dve polovice, aby ste získali dve pizze. Z každej polovice vytvarujte úhľadnú guľku a vložte ju do vymasteného plechu.
Krok 8:
Formu prikryte potravinovou fóliou a urobte niekoľko otvorov.
Krok 9:
Nechajte pri izbovej teplote 60–120 minút, kým cesto nezväčší svoj objem 1,5–2-krát.
Tipy na varenie
Nepoužívajte horúcu vodu – zabije to kvasinky. Optimálna teplota je teplý čaj (35 – 37 °C).
Pred miešaním skontrolujte aktivitu kvasníc: ak sa po 5 minútach neobjaví pena, kvasnice sú pokazené, použite čerstvé.
Pri miesení to s múkou nepreháňajte: priveľa múky spôsobí, že cesto bude tuhé a suché. Je lepšie nechať ho mierne lepkavé – počas kysnutia „dozrie“.
Použite mixér s hákom – nahradí 10 minút ručného miesenia a zabezpečí rovnomernú textúru.
Vymastite plech olejom – zabránite tým prilepeniu a cesto rovnomerne vykysne.
Počas kysnutia neotvárajte formu – náhla zmena teploty môže „zasiahnuť“ cesto a zastaviť fermentáciu.
Pred rozvaľkaním nechajte cesto 10 minút odpočívať – vďaka tomu sa bude ľahšie naťahovať a nebude sa „zrážať“.
