Domáci kurací vývar so zeleninou

Podrobný recept

Krok 1:

Vezmite nasekané kosti z jatočného tela so zvyšným mäsom bez kože a vložte ich do hrnca.

Krok 2:

Mrkvu, cibuľu a zeler nahrubo nakrájajte a pridajte do panvice.

Krok 3:

Do hrnca vložte bobkový list, tymian, petržlenovú vňať, čierne korenie a jablčný ocot.

Krok 4:

Nalejte do panvice vodu tak, aby bola ponorená do všetkých kostí.

Krok 5:

Priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Podľa potreby stierajte penu.

Krok 6:

Varte na miernom ohni 3 hodiny bez pokrievky.

Krok 7:

Polievku precedíme cez sitko alebo cez okraj, prikrytú pokrievkou, pričom všetky pevné látky necháme v hrnci.

Krok 8:

Mali by vám zostať 2 litre vývaru.

Krok 9:

Vývar nalejte do pohárov na uskladnenie a na rýchlejšie vychladnutie, ak ho chcete neskôr použiť.

Krok 10:

Vývar nechajte vychladnúť v chladničke a zozbierajte všetok tuk, ktorý vystúpi na povrch.

Tipy na varenie

Ak chcete čírejší vývar, po prvom vare počkajte niekoľko minút a sceďte všetku tekutinu. Potom pridajte viac vody a priveďte do varu. To neovplyvní chuť – takmer nič z kostí a zeleniny ešte nie je uvarené.

Pri varení by mal byť plameň dostatočne nízky, aby sa na povrchu sotva objavovali bublinky, inak bude vývar zakalený.

Ak zostane viac ako 2 litre vývaru, znížte množstvo odparením časti vývaru na miernom ohni; ak ho zostane menej, dolejte vodu.

Skladujte v chladničke maximálne 5 dní a v mrazničke maximálne 6 mesiacov.