Domáce makaróny so zeleným čajovým krémom
Pôvod receptu
To, čo sa nazýva makrónka, je v skutočnosti makrónka – pravá makrónka, aj keď tiež vyrobená z mandlí – ale vyzerá inak. Tento názov sa však udržal, aby sa predišlo akémukoľvek vtipnému zmätku. Táto taliansko-francúzska pochúťka s mandľovým krémom sa stala stálicou mestskej kultúry a často ju nájdete v kaviarňach, ale nič vám nebráni v tom, aby ste si ju pripravili doma. Vyskúšajte makrónky s japonským zeleným čajom matcha.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Makróny:
-
Mandľová múka
-
Práškový cukor
-
Vaječné bielky
-
Cukor
-
Matcha prášok
Krém:
-
Žĺtok
-
Maslo
-
Cukor
-
Voda
-
Matcha prášok
Kuchynské náčinie
- Misky
- Hrniec
- lopatka
- Plech na pečenie
- Ručný mixér
- Cukrárske vrecko s tryskou
- Šablóna
- Teflónová fólia
Podrobný recept
Krok 1:
Mandľovú múku preosejte do sitka, pridajte matcha prášok, dvakrát preosejte do misky a odložte bokom.
Krok 2:
Do čistej misky dajte 50 g bielkov, pridajte 60 g cukru a dôkladne vyšľahajte. Misku vložte do dvojitého hrnca a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Krok 3:
Misku odstavte z ohňa a obsah šľahajte mixérom na rýchlosti 4, kým zmes nezhustne.
Krok 4:
Preosiatu zmes matchy pridajte k zmesi v dvoch fázach a zakaždým dobre premiešajte špachtľou.
Krok 5:
Pomocou špachtle niekoľkokrát pritlačte cesto po okrajoch misky, zhromaždite ho do guľky a potom ju znova pritlačte. Výsledkom by mala byť hustá, viskózna hmota, ktorá steká zo špachtle ako ťažká, neroztrhnuteľná stuha.
Krok 6:
Nasaďte cukrárske vrecko s okrúhlym hrotom s priemerom 1 cm, vložte ho do vysokej misy a lyžicou doňho nalejte cesto.
Krok 7:
Vysteľte plech na pečenie priesvitnou teflónovou fóliou a podň položte šablónu na makrónky. Nalejte párny počet porcií cesta na kruhy zo šablóny. Poklepaním po dne plechu makrónky sploštite.
Krok 8:
Nechajte cesto schnúť pol hodiny až hodinu. Makrónky sú pripravené na pečenie, keď cesto nezafarbí prst. Pečte 10 minút v predhriatej rúre na 150 stupňov Celzia.
Krok 9:
Pripravme si krém. Do hrnca nasypte 55 gramov kryštálového cukru, pridajte vodu a dajte na mierny oheň.
Krok 10:
V miske vyšľaháme dva žĺtky mixérom. Do vaječnej zmesi za stáleho miešania mixérom nalejeme vriaci cukrový sirup.
Krok 11:
Zmes nechajte vychladnúť a šľahajte mixérom, kým nezíska svetložltú farbu a hladkú, tekutú konzistenciu.
Krok 12:
Po častiach pridávajte maslo izbovej teploty a jemne miešajte ručným mixérom, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 13:
Do samostatnej misky dajte naberačku smotany, pridajte matcha prášok a dobre premiešajte.
Krok 14:
Vráťte zmes do misky a miešajte, kým sa nespojí. Nasaďte cukrárske vrecko s 1 cm zúbkovaným hrotom a lyžicou doň nalejte krém.
Krok 15:
Na plochú stranu makrónky položte kruh krému a navrch priložte ďalšiu makrónku, jemne pritlačte. Opakujte so zvyšnými makrónkami.
Krok 16:
Hotové makrónky vložte do nádoby a nechajte aspoň 2 hodiny v chladničke. Vyberte makrónky z chladničky, poukladajte ich na servírovací tanier a podávajte!
Tipy na varenie
Dobré makrónky by mali byť dokonale okrúhle a hladké, bez „chvostíkov“ na povrchu.
Ak nemáte hotovú šablónu na makrónky, nakreslite si ju sami.
Ak makrónky pred pečením neusušíte, môžu prasknúť. Nesušte ich však príliš dlho.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak hotové koláče necháte v chladničke cez noc alebo aj jeden deň.
