Domáce hranolky
Pôvod receptu
Je ťažké uveriť, ale len pred niekoľkými storočiami Európa zemiaky ani nepoznala. Z Nového sveta boli privezené až v druhej polovici 16. storočia. Zemiakové plátky vyprážané na oleji boli vynájdené v Belgicku, neďaleko mesta Liège. Hranolky (z frite, čo znamená vyprážané) sa rýchlo stali populárnymi v celej Európe. Skutočnú popularitu si však toto jedlo získalo v Spojených štátoch, odkiaľ sa rozšírilo do celého sveta a hranolky sa stali známymi ako „americké zemiaky“.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Zemiak
-
Ocot
-
Studená voda
-
Škrob
-
Rastlinný olej
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Miska
- lopatka
- Hlboká panvica
Podrobný recept
Krok 1:
Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké plátky, každý hrubý asi 1 cm, a potom ich nakrájajte na tyčinky. Nekrájajte ich príliš na tenko.
Krok 2:
Nakrájané zemiaky vložte na pol hodiny do studenej vody zmiešanej s octom.
Krok 3:
Zemiaky položte na utierku a osušte.
Krok 4:
Suché zemiaky posypte škrobom a miešajte, kým nie sú úplne obalené.
Krok 5:
V hlbokej panvici alebo v akejkoľvek inej hlbokej panvici (sporák nastavený na 240 stupňov) rozohrejte olej.
Krok 6:
Zemiaky pozorne sledujte. Vyberte ich hneď, ako sú zlatisté.
Tipy na varenie
Ošúpané hľuzy by mali byť nakrájané na pomerne hrubé plátky. Pásiky by nemali byť dlhšie ako 10 cm.
Na dosiahnutie najchrumkavejšej kôrky môžete použiť túto techniku: najprv plátky ponorte do chladnejšieho oleja a dôkladne ich opečte. Potom plátky vyberte a nechajte ich vychladnúť. V druhej dávke plátky krátko ponorte do najhorúcejšieho oleja, čím vytvoríte chrumkavú a lahodnú kôrku.
Uvarené zemiaky ihneď posypte soľou a do oleja pridávajte ďalšie zemiaky, kým sa všetky neopečú. Nepridávajte všetky zemiaky naraz, inak teplota oleja príliš klesne a zemiaky absorbujú priveľa oleja.
Dávajte si pozor na množstvo soli, na dochutenie zemiakov jej netreba veľa.
Odporúča sa jesť zemiaky ihneď po uvarení, inak absorbujú vlhkosť zo vzduchu a stratia svoju chrumkavosť.
