Ľahký invertný sirup
Pôvod receptu
Invertný sirup je cukrový sirup, v ktorom sacharóza prešla hydrolýzou – rozkladom fruktózy a glukózy vodou za prítomnosti kyseliny. Tento proces spôsobuje, že rovina polarizácie svetla v sirupe sa otáča doľava (invertovanie). Prírodný med má podobnú polarizáciu. Invertný sirup dobre zachováva farbu a chuť potravín, čím zabraňuje starnutiu, kryštalizácii a tvorbe ľadových kryštálikov počas mrazenia.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Rafinovaný cukor
-
Voda
-
Kyselina citrónová
-
Sóda
Kuchynské náčinie
- Miska
- Lyžica
- Naberačka
- Pohár
Podrobný recept
Krok 1:
Nasypte rafinovaný cukor do naberačky a zalejte ju vodou.
Krok 2:
Hrniec postavte na oheň a za zriedkavého miešania priveďte do varu.
Krok 3:
Keď cukor a voda začnú vrieť, prestaňte miešať.
Krok 4:
Zahrejte na 108 stupňov a pridajte kyselinu citrónovú. Premiešajte.
Krok 5:
Sirup zahrejte na 110 stupňov a odstavte z ohňa.
Krok 6:
Nechajte sirup 5 minút odstáť, aby vychladol.
Krok 7:
Do sirupu pridajte sódu bikarbónu a premiešajte.
Krok 8:
Občas premiešajte, kým reakcia nie je dokončená. Ak pena zmizne, reakcia je ukončená. Nalejte do pohára a skladujte pri teplote 15 – 20 stupňov Celzia.
Tipy na varenie
Je veľmi dôležité používať rafinovaný cukor, nie kryštálový – je čistejší.
Ak nemáte teplomer, môžete skontrolovať pripravenosť sirupu iným spôsobom. Kvapnite kvapku sirupu na tanier, nechajte ho mierne vychladnúť a potom ho naberte medzi dva prsty. Ak sa sirup po oddelení prstov nerozbije, dosiahol sa teplota 108 stupňov Celzia.
