Palacinky s ryžou a vajcom
Pôvod receptu
Palacinky s ryžou a vajcom sú praktické jedlo s koreňmi v roľníckej a sovietskej kuchyni, kde sa cenila hospodárnosť a plnka. Ryža, cenovo dostupná obilnina, sa často používala na zníženie nákladov a zvýšenie objemu plnky, zatiaľ čo vajcia dodávali bielkoviny a spojili zmes. Tieto palacinky sa vyrábali zo zvyškov ryže alebo uvarením drobivej ryže a jej zmiešaním s nasekanými vajcami, cibuľou a bylinkami. V predrevolučnom Rusku sa tieto plnené palacinky podávali na Maslenicu alebo v pracovné dni ako samostatné jedlo a v sovietskych časoch ako spôsob, ako spestriť skromnú stravu. Dnes je tento recept stále obľúbený vďaka svojej jednoduchosti, ľahko dostupným surovinám a všestrannosti: palacinky s ryžou a vajcom sa môžu jesť ako každodenné jedlo alebo ako súčasť pôstneho alebo detského menu (s vhodnými úpravami).
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Na palacinky
-
Mlieko
-
Vajcia
-
Múka
-
Soľ
-
Cukor
-
Rastlinný olej
Na náplň
-
Ryža
-
Varené vajcia
-
Maslo
-
Zelená cibuľka
-
Soľ
Na obaľovanie
-
Vajcia
-
Mlieko
-
Strúhanka
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Odmerajte potrebné množstvo ryže a dôkladne ju opláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra.
Krok 2:
V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte ryžu. Varte do mäkka, občas premiešajte, aby sa nepripálila.
Krok 3:
Roztopte maslo na panvici.
Krok 4:
Uvarenú ryžu vložte do panvice a opekajte 2–3 minúty, aby sa olej nasiakol svojou chuťou. Potom ju preložte do samostatnej misky.
Krok 5:
Kým ryža chladne, nadrobno nasekajte čerstvú zelenú cibuľku.
Krok 6:
Pridajte cibuľu k ryži a dobre premiešajte.
Krok 7:
Predvarené vajcia nakrájajte a zmiešajte s ryžou a cibuľou. Dôkladne premiešajte – plnka je hotová.
Krok 8:
V samostatnej miske vyšľahajte vajcia s mliekom, štipkou soli a malým množstvom cukru.
Krok 9:
Postupne za stáleho miešania pridávajte preosiatu múku a šľahajte, kým nezískate hladké, homogénne cesto bez hrudiek.
Krok 10:
Misku prikryte a nechajte cesto odpočívať 20 minút.
Krok 11:
Pred pečením nalejte do cesta rastlinný olej a jemne premiešajte.
Krok 12:
Dobre rozohrejte panvicu (najlepšie s nepriľnavým povrchom).
Krok 13:
Nalejte časť cesta, rovnomerne ho rozotrite po povrchu a opečte palacinku z oboch strán dozlatista.
Krok 14:
Hotovú palacinku preložíme na tanier a postup opakujeme, kým sa cesto neminie.
Krok 15:
Na každú vychladnutú palacinku poukladajte časť ryžovej plnky a opatrne ju zrolujte do pevnej rolády.
Krok 16:
V jednej miske rozšľaháme vajíčko s mliekom a štipkou soli, do druhej pridáme strúhanku (alebo rozdrvenú strúhanku).
Krok 17:
Každú rolku najprv namočte do zmesi vajec a mlieka a potom obaľte zo všetkých strán v strúhanke.
Krok 18:
Pripravené palacinky opečieme na panvici s trochou oleja dozlatista.
Krok 19:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou, jogurtovou omáčkou alebo vašou obľúbenou polevou.
Tipy na varenie:
Použite nadýchanú, varenú ryžu. Najlepšia je okrúhla ryža, uvarená v pomere 1:2 (ryža:voda) – nebude rozmočená a ľahko sa spojí s vajíčkom.
Pred miešaním nechajte ryžu úplne vychladnúť. Horúca ryža „uvarí“ vajcia v plnke a spôsobí, že bude hrudkovitá – nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Do plnky pridajte nadrobno nasekané bylinky alebo cibuľu. Kôpor, petržlenová vňať alebo zelená cibuľka dodajú sviežosť, zatiaľ čo cibuľa zasýti chuť (pre mäkkosť ju možno jemne osmažiť).
Palacinky pripravte hrubé, ale elastické. Tenké palacinky sa môžu pod váhou plnky zlomiť – cesto nechajte o niečo hrubšie ako zvyčajne, ale nezabudnite ho dôkladne upiecť.
Nepreťažujte palacinku plnkou. Vrstvite ju striedmo – vďaka tomu sa palacinky budú ľahšie zrolovať a zabránia sa ich otvoreniu pri vyprážaní.
Plnené palacinky opečte na masle alebo rastlinnom oleji. Získajú zlatistú kôrku, zvýraznia chuť a jedlo bude sýtejšie.
Podávajte teplé s kyslou smotanou alebo jogurtom. Tieto palacinky sú obzvlášť chutné teplé, s kopčekom kyslej smotany, cesnakovou omáčkou alebo ľahkým zeleninovým šalátom.
