Šarlota s chrumkavou kôrkou

Tajomstvom tohto receptu na šarlotu je správne pomery a technika šľahania vajec. Hoci koláč vyžaduje štandardné ingrediencie, je dôležité pripraviť jedlo s presným pomerom. Na rozdiel od mnohých iných receptov sa v tomto používa menej múky a cukru, vďaka čomu je šarlota mäkšia.

Podrobný recept

Šarlota je všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať samostatne (na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie), alebo ako dezert či sladká pochúťka. Šarlotu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi a k ​​dispozícii je množstvo receptov. Vyskúšajte tento vylepšený recept – získate dokonalú šarlotu, ktorá sa nerozpadá a je lahodne chrumkavá! Tento recept na jablkovú šarlotu pečenú v rúre si vyžaduje starostlivú pozornosť pri každom kroku, najmä pri práci s cestom. Dodržiavanie všetkých pravidiel zabezpečí chrumkavú kôrku.

Krok 1: Pripravte rúru a panvicu

Predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Plech nie je potrebné vymastiť.

POZNÁMKA: Náš recept vyžaduje použitie horného a dolného nastavenia bez konvekcie, pretože konvekcia môže kôrku prepiecť príliš rýchlo a zabrániť tomu, aby cesto vo vnútri vykyslo.

Krok 2: Vajcia vyšľaháme s cukrom

Rozbite 3 vajcia do misky. Začnite šľahať na strednej rýchlosti – to je to, čo vyžaduje náš recept. Počas prvej minúty postupne zašľahajte 4-5 dávok 150 g cukru zmiešaného s vanilkovým cukrom alebo extraktom.

POZNÁMKA: Ak chcete skontrolovať, či je zmes dostatočne vyšľahaná, jednoducho cez ňu nakreslite čiaru špachtľou. Ak čiara trvá 1-2 sekundy, vajcia sú správne vyšľahané. Ak stopa okamžite zmizne, pokračujte v šľahaní, ale uistite sa, že na povrchu zostanú malé bublinky.

Krok 3: Zmes priveďte do hustého stavu

Po pridaní všetkého cukru pokračujte v šľahaní zmesi na maximálnej rýchlosti 10-15 minút (v závislosti od výkonu vášho mixéra). Zmes by mala byť ľahká, hustá a nadýchaná. Zmes je hotová, keď zdvojnásobí svoj objem.

POZNÁMKA: Cukor v recepte nielenže dodáva sladkosť, ale je zodpovedný aj za hustotu, obsah vlhkosti cesta a tvorbu chrumkavej kôrky.

Krok 4: Pripravte si múku

Preosejte 115 g múky. Preosiatím múky sa obohatí o kyslík, čo ešte viac zvýši nadýchanosť charlotte. Ak si nie ste istí silou vášho mixéra alebo kvalitou šľahania vajec, môžete do múky pridať 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva.

Krok 5: Miešajte cesto

Do vaječnej zmesi pridajte preosiatu múku. Miešajte mixérom na najnižšej rýchlosti iba 30-40 sekúnd. Nemiešajte príliš veľa, aby cesto zostalo vzdušné.

POZNÁMKA: Nadmerné miešanie uvoľňuje z cesta vzduch a aktivuje lepok, vďaka čomu je šarlotka „gumová“ a hustá. Miešajte len dovtedy, kým nezmiznú suché hrudky múky.

Krok 6: Pripravte si jablká

Na túto šarlotku je najlepšie vybrať sladkokyslé jablká s pevnou dužinou, napríklad odrodu Gala. Ak je šupka tenká a voňavá, môžete ju nechať. Dodá šarlotke ďalšiu chuť a arómu. Odstráňte jadrovník. Jablká nakrájajte na tenké plátky. Príliš hrubé plátky jabĺk môžu zabrániť rovnomernému upečeniu cesta.

Krok 7: Vytvorte šarlotu

Dno plechu vysteľte papierom na pečenie; nie je potrebné ho vymastiť. Všetky nakrájané jablká poukladajte v jednej vrstve na dno plechu. Na vrch nalejte cesto, pričom malé množstvo (asi štvrtinu) si nechajte v miske. Cesto jemne vmiešajte do vrchnej vrstvy jabĺk pomocou špachtle, aby boli rovnomerne obalené. Navrch nalejte zvyšné cesto. Náš recept vyžaduje, aby sa na vrchu vytvorila „čiapka“, ktorá sa počas pečenia vyvinie do chrumkavej kôrky.

Krok 8: Pečenie

Vložte šarlotku do predhriatej rúry na 180 °C. Pečte 40 – 45 minút, kým nezhnedne. Počas prvých 30 minút rúru neotvárajte.

POZNÁMKA: Keďže všetky rúry sú iné, nespoliehajte sa len na čas – sledujte zlato-hnedú farbu a skontrolujte prepečenie špáradlom.

Krok 9: Podávajte

Nechajte šarlotku vychladnúť a potom ju posypte práškovým cukrom pre pekný vzhľad. Vychladnutú šarlotku vyberte z formy. Každú porciu môžete ozdobiť kopčekom zmrzliny alebo mäkkej šľahačky. Náš recept je všestranný, takže koláč sa dobre hodí aj k hustej kyslej smotane alebo teplej horúcej čokoláde. Teraz je čas uvariť si čaj a pozvať všetkých k stolu na ochutnávku! Dobrú chuť!

POZNÁMKA: Po upečení by mala šarlotka „odpočívať“ pod utierkou 5 – 10 minút a až potom ju nakrájať. Pre zachovanie štruktúry je lepšie deliť porcie špachtľou a nie nožom. Je lepšie držať špachtľu vertikálne.

Tipy na varenie

Aj ten najjednoduchší recept má svoje nuansy, ktoré zaručujú dokonalý výsledok. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť maximálnu vzdušnosť a chrumkavú kôrku na vašej šarlotke:

Technika šľahania je najdôležitejším krokom pri príprave šarloty. Ak chcete dosiahnuť nadýchanú šarlotu, šľahajte vajcia s cukrom, kým zmes nezačne stekať z metličky a na povrchu nezanecháva stopu, ktorá pomaly mizne.

Vajcia by mali mať izbovú teplotu. Studené vajcia sa budú šľahať dlhšie a nedosiahnu požadovaný objem a hustotu. Vyberte ich z chladničky hodinu pred varením.

V tomto recepte je dôležité nevmiešať jablká do celého cesta naraz. Pokrytie jabĺk vrchnou vrstvou cesta zabezpečí priamy kontakt medzi cukrom a horúcim vzduchom z rúry, čím sa vytvorí kôrka.

Hoci tento recept nevyžaduje škoricu, môžete pri miešaní múky pridať 1/2 čajovej lyžičky. Krásne doplní chuť jabĺk.

Na koláč s priemerom 23 cm je najlepšia kovová forma. Šarlotka sa v nej upečie rýchlejšie a rovnomernejšie ako v silikónových alebo sklenených formách.

Vždy pamätajte, že čas pečenia závisí od materiálu (kov, silikón, sklo) a veľkosti plechu, ako aj od vašej rúry. Prepečenosť šarlotky môžete vždy skontrolovať drevenou špajdľou alebo špáradlom – na nich by nemalo byť žiadne surové cesto.

Ak je šarlotka už navrchu zlatistá, ale v strede je ešte surová, prikryte ju alobalom. Potom koláč pečte, kým nie je úplne upečený (zvyčajne nie dlhšie ako 10 minút).

Aby šarlotka zostala chrumkavá, skladujte ju pri izbovej teplote, voľne prikrytú, aby ste zabránili kondenzácii.

Ak chcete, aby sa šarlotka plnená jablkami vydarila presne ako podľa nášho receptu, postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel.