Klasická slivková šarlotka – nadýchaný a jednoduchý recept na pečenie v rúre

Podrobný recept

Krok 1:

Slivková šarlota v rúre - krok 1 Preosejte pšeničnú múku do misky cez sito – obohatí ju to kyslíkom a odstráni hrudky. Pridajte soľ, sódu bikarbónu a prášok do pečiva a rovnomerne ich rozložte v zmesi múky. Nakoniec pridajte mletú škoricu a jemne premiešajte špachtľou, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Krok 2:

Slivková šarlota v rúre – 2. krok V samostatnej, čistej a suchej miske vyšľahajte vajcia s vanilkou a cukrom do hladka a mierne peny. Jemne šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Ak používate mixér, použite strednú rýchlosť.

Krok 3:

Slivková šarlota v rúre – krok 3 Do vaječnej zmesi pridajte kyslú smotanu (alebo hustý jogurt), teplý (nie horúci) med a rastlinný olej. Miešajte, kým nevznikne hladká emulzia.

Krok 4:

Slivková šarlota v rúre – krok 4 Tekutú zmes nalejte do misky s múčným základom a opatrne premiešajte ingrediencie špachtľou, pričom postupujte zdola nahor. Pracujte rýchlo, ale opatrne. Cieľom je dosiahnuť husté, ale zároveň elastické cesto.

Krok 5:

Slivková šarlota v rúre – krok 5 Pripravte si plech: dno a boky zľahka vymastite olejom a vysteľte papierom na pečenie alebo použite plech s nepriľnavým povrchom. Cesto rovnomerne rozotrite stierkou od stredu k okrajom.

Krok 6:

Slivková šarlota v rúre – krok 6 Slivky prekrojte na polovicu a odstráňte kôstky. Každú polovicu môžete podľa potreby prekrojiť ešte raz. Polovice sliviek poukladajte blízko seba, šupkou nahor alebo šupkou nadol. Tesnejšie pritlačené k sebe budú mať šarlotky šťavnatejšie.

Krok 7:

Slivková šarlota v rúre – krok 7 Zmiešajte 30 g cukru s 2 g škorice a rovnomerne posypte slivkovú šarlotku. Táto poleva vytvorí ľahkú karamelovú kôrku. Ak chcete, môžete vrch cesta jemne pokvapkať tenkým strúhaným maslom pre lepšiu karamelizáciu.

Krok 8:

Slivková šarlota v rúre – krok 8 Predhrejte rúru na 160 °C (325 °F). Vložte plech do stredu rúry na strednú mriežku. Pečte bez prúdenia vzduchu približne 50 minút a skontrolujte, či je kôrka prepečená: mala by byť zlatistá. Prepečenosť slivkovej šarlotky môžete otestovať aj špajdľou.

Krok 9:

Slivková šarlota v rúre – krok 9 Vyberte plech a nechajte ho 10-15 minút odpočívať na mriežke. Nožem prejdite po okraji a opatrne preložte koláč na mriežku. Úplné vychladnutie na mriežke zlepší štruktúru strúhanky a zabráni rozmočeniu dna.

Krok 10:

Slivková šarlota v rúre – krok 10 Šarlotu podávajte teplú alebo pri izbovej teplote s kyslou smotanou, šľahačkou alebo kopčekom zmrzliny, ak chcete.

Krok 11:

Slivková šarlota v rúre – krok 11 Variácie a úpravy receptov. Ak chcete zmeniť chuť, nahraďte časť múky celozrnnou múkou (do 20 %) alebo pridajte do cesta 20 – 30 g mletých orechov. Slivky môžete zmiešať s malým množstvom iného ovocia (napríklad jabĺk) pre kontrastnú kyslosť. Ak používate kyslé ovocie, znížte množstvo cukru v ceste o 10 – 20 g. Pre nadýchanejšiu textúru použite iba 8 – 10 g prášku do pečiva a vynechajte sódu bikarbónu, ak nie sú k dispozícii kyslé ingrediencie.

Tipy na varenie

Sóda bikarbóna je nevyhnutná vo všetkých receptoch, ktoré vyžadujú fermentované mliečne výrobky, med, ovocné pyré alebo čerstvé ovocie. Čiastočne neutralizuje kyslosť a pečivo je nadýchanejšie, mäkšie a krehkejšie. Ak sa sóda bikarbóna a prášok do pečiva používajú spolu, musia sa starostlivo odmerať. Sóda bikarbóna reaguje s kyselinou v ceste, zatiaľ čo prášok do pečiva podporuje lepšie kysnutie.

Výber oleja: Použite rafinovaný rastlinný olej s jemnou chuťou, aby neprehlušil arómu škorice a sliviek.

Všetky ingrediencie by mali mať približne rovnakú teplotu: vajcia a kyslá smotana by nemali byť chladnejšie ako 18 – 20 °C. Zlepší sa tým emulgácia a konzistencia cesta. Studené ingrediencie znižujú aktivitu prášku do pečiva a predlžujú čas pečenia.