Jablková šarlotka na panvici

Krok 1:

Vajcia vopred vyberte – mali by mať izbovú teplotu. Rozbite 2 vajcia do hlbokej misky, pridajte 3 polievkové lyžice cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru a štipku soli.

Krok 2:

Šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí – skontrolujte prstom: nemali by tam byť žiadne zrnká.

Krok 3:

Pridajte 3 polievkové lyžice kyslej smotany (alebo hustého jogurtu) izbovej teploty a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Premiešajte.

Krok 4:

Priamo do vaječnej zmesi preosejte cez sitko 1 šálku múky a 2 čajové lyžičky prášku do pečiva. Jemne miešajte, kým nevznikne hladká zmes – cesto by malo byť tekuté, ale nie tekuté ako hustá kyslá smotana.

Krok 5:

Jablká umyte, prekrojte ich na polovicu a odstráňte jadrovník a stopky. Jablká nakrájajte na malé kocky alebo plátky (približne 1 – 2 cm).

Krok 6:

Jablká opatrne vmiešajte do cesta a uistite sa, že každý kúsok je obalený.

Krok 7:

Panvicu s hrubým dnom a nepriľnavým povrchom (priemer 26–28 cm) vymastite tenkou vrstvou masla.

Krok 8:

Jablkové cesto nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite. Prikryte a znížte teplotu na minimum.

Krok 9:

Pečte 30 minút prikryté. Ak sa na pokrievke nahromadí kondenzácia, niekoľkokrát ju opatrne odstráňte a utrite suchou utierkou.

Krok 10:

Po 30 minútach skontrolujte prepečenosť: povrch by mal byť matný a nelepivý. Do koláča zapichnite špáradlo; ak vyjde čisté, koláč je takmer hotový.

Krok 11:

Otočte koláč. Vezmite plochý tanier, položte ho na panvicu a rýchlo ho otočte. Potom koláč opatrne vráťte na panvicu (hnedou stranou nahor).

Krok 12:

Znovu prikryte a pečte ďalších 10 minút na miernom ohni.

Krok 13:

Vypnite oheň a nechajte koláč mierne vychladnúť vo forme (5 – 7 minút). Formu prikryte plochým tanierom a otočte ju – maslo a nepriľnavý povrch ľahko uvoľnia koláč charlotte.

Krok 14:

Posypte práškovým cukrom, ozdobte podľa chuti a podávajte teplé alebo studené!

Tipy na varenie

Panvica: Vyberte si takú s hrubým dnom a nepriľnavým povrchom. To zabezpečí rovnomerné zohriatie a jednoduché vybratie koláča.

Vajcia a kyslá smotana musia mať izbovú teplotu. Studené ingrediencie sa nebudú dobre šľahať a cesto nebude také nadýchané.

Jablká – vyberte si šťavnaté, mierne kyslasté jablká (napríklad Semirenko alebo Granny Smith). V cestíčku sa nerozpadnú a vyvážia sladkosť. Nepoužívajte príliš mäkké alebo prezreté jablká – premenia sa na kašu.

Udržujte nízky plameň! Vysoký plameň spôsobí, že sa koláč na spodnej strane pripáli a vo vnútri zostane surový.

Kontrola pripravenosti – zamerajte sa nielen na čas, ale aj na vzhľad: matný povrch + suchá špáradlo = hotové.