Šalát z hniezda hlucháňa

Podrobný recept

Krok 1:

Kuracie stehná uvarte v osolenej vode a nechajte vychladnúť. Mrkvu a vajcia uvarte a nechajte vychladnúť. Vajcia natvrdo oddeľte na bielky a žĺtky. Surové, ošúpané zemiaky nastrúhajte pomocou strúhadla na kórejskú mrkvu.

Krok 2:

Nastrúhané zemiaky opláchnite, kým voda nebude číra, a osušte ich na papierových utierkach.

Krok 3:

Na panvici rozohrejte dostatok rastlinného oleja na vyprážanie a zemiaky opečte po malých dávkach, pričom ich po uvarení poukladajte na papierové utierky.

Krok 4:

Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na malom množstve rastlinného oleja, kým nebude priesvitná.

Krok 5:

Huby ľahko povaríme a nakrájame, vložíme ich do panvice s cibuľou a všetko spolu opekáme za stáleho miešania dozlatista.

Krok 6:

Pridajte soľ, korenie, premiešajte a opekajte ďalších 30 sekúnd.

Krok 7:

Kuracie mäso nakrájajte na malé kocky.

Krok 8:

Uvarenú mrkvu, bielky a žĺtky nastrúhajte zvlášť na jemnom strúhadle.

Krok 9:

Kuracie mäso rovnomerne rozložte na tanier a navrch urobte sieťku z majonézy.

Krok 10:

Poukladajte vrstvu mrkvy, uhlaďte ju, jemne osoľte a vytvorte sieťku z majonézy.

Krok 11:

Vyprážané huby poukladajte v rovnomernej vrstve a vytvorte sieťku z majonézy.

Krok 12:

Nastrúhaný bielok rozotrite v rovnomernej vrstve, osoľte a vytvorte sieťku z majonézy.

Krok 13:

Do stredu dajte nastrúhaný žĺtok a urobte v ňom jamku s okrajmi.

Krok 14:

Vyprážané zemiaky poukladajte do kruhu, bez toho, aby ste zakryli žĺtok, a jemne pritlačte.

Krok 15:

Na žĺtku urobte hniezdo z kôpru.

Krok 16:

Vložte prepeličie vajcia do hniezda a podávajte.

Tipy na varenie

Všetky ingrediencie, ktoré je potrebné variť, vopred uvarte a nechajte vychladnúť.

Vrstva oleja v panvici na vyprážanie zemiakov by mala byť približne 1,5 cm.

Môžete použiť akékoľvek huby - lesné huby aj šampiňóny.