Naryn v taškentskom štýle

Podrobný recept

Krok 1:

Vložte rascu do vrecka a pevne ho uzavrite. Vrecko položte na rovnú dosku a rozdrvte rascu valčekom; bude to rýchlejšie ako použitie malej mažiarky a tĺčika. Preložte rascu do misky.

Krok 2:

Hovädzie mäso rozdeľte na 4 kusy veľkosti steaku. Do veľkej misy dajte lyžicu rasce a soli a potom naň poukladajte hovädzie mäso. Posypte ďalšou soľou a rascou a otáčajte. Keď sú všetky strany obalené, pridajte ďalšie hovädzie mäso.

Krok 3:

Keď je všetko mäso obaľované soľou a rascou, prikryte misku uterákom alebo obrúskami a nechajte ju pri izbovej teplote 5-6 hodín. Mäso premiešajte každú hodinu a po každom premiešaní misku prikryte.

Krok 4:

Do prázdnej misky nalejte 350 ml filtrovanej vody, 1 – 1,5 polievkovej lyžice soli a premiešajte.

Krok 5:

Rozbite vajíčko do osolenej vody a dôkladne ho šľahajte, kým sa neobjaví jemná pena a oddeľovací film na vajíčku sa úplne nerozpustí.

Krok 6:

Do vody a vajca pridajte prémiovú múku a vypracujte cesto.

Krok 7:

Mäso vložte do hrnca s vodou, nechajte korenené a postavte na sporák. Varte do mäkka, približne 1,5 hodiny. Uvarené mäso preložte na tanier. Vývar preceďte cez sitko a nalejte do kotla.

Krok 8:

V hrnci rozohrejte 450 ml oleja, pridajte cibuľu a opekajte dozlatista. Cibuľu vyberte z oleja a nechajte ju vychladnúť.

Krok 9:

Cesto položte na veľký, rovný a čistý povrch a začnite ho vaľkať.

Krok 10:

Cesto rozvaľkajte na veľký plát, občas ho posypte múkou, aby sa nelepilo. Pre ľahšie vaľkanie a hladký plát cesto občas omotajte okolo valčeka.

Krok 11:

Keď je cesto úplne vyvaľkané, preložte ho na plát s hrúbkou 20 cm tak, aby sa vrstvy prekrývali. Počas prekladania cesto nakrájajte na štvorce s rozmermi 20 x 20 cm.

Krok 12:

Každý štvorec rozložte na pásiky a pásiky položte na seba.

Krok 13:

Výsledné kôpky opäť nakrájajte na štvorce s rozmermi 20 x 20 cm a prikryte utierkou.

Krok 14:

Priveďte hrniec s vodou do varu a pridajte 3-4 polievkové lyžice soli. Cesto varte v osolenej vode, pričom pridávajte jeden štvorcový list po druhom a miešajte, aby sa nezlepili. Varte po malých dávkach 2-3 minúty.

Krok 15:

Po uvarení cesta si navlhčite ruky ľadovou vodou a cesto narovnajte, inak to bude neskôr ťažké urobiť.

Krok 16:

Štvorce cesta poukladajte oddelene od seba a nechajte ich dôkladne vyschnúť.

Krok 17:

Keď cesto vyschne, postupne ho klaďte na plech a dôkladne ho potrieme maslom. Mali by ste mať kôpku cesta, pričom každý plát vymastite maslom.

Krok 18:

Mäso a cesto nakrájajte na tenké, krátke prúžky približne rovnakej veľkosti.

Krok 19:

Vykrojené cesto položte na veľkú misu alebo čistý povrch. Navrch poukladajte hovädzie mäso a posypte drvenou rascou a čiernym korením.

Krok 20:

Cesto miešajte s mäsom, kým nezískate homogénnu zmes.

Krok 21:

Ak sa ukáže byť trochu suchý, pridajte trochu oleja.