Kuracie krídelká s paradajkovo-pomarančovou omáčkou
Pôvod receptu
Kuracie krídelká s paradajkovo-pomarančovou omáčkou sú modernou kulinárskou adaptáciou s východoázijskými a západnými vplyvmi. Nejde o tradičný ľudový recept, ale o charakteristickú zmes, ktorá spája ázijskú lásku k citrusovým marinádam, západnú chuť na bohaté, lesklé omáčky a moderné techniky pečenia a obaľovania pre textúru.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kuracie krídelká
-
Jogurt
-
Soľ
-
Čierne korenie
-
Sladká paprika
-
Kari
-
Cesnak
-
Kukuričný škrob
Na omáčku:
-
Kečup
-
Maslo
-
Med
-
Sladká paprika
-
Soľ
-
Pomaranče
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Misky
- Plech na pečenie
- Pergamen/papier na pečenie
- Priľnavá fólia
Podrobný recept
Krok 1:
Kuracie krídelká nakrájajte na tretiny a všetky okrem špičiek vložte do misky.
Krok 2:
Pridajte jogurt, sladkú papriku, kari prášok, prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Premiešajte rukami.
Krok 3:
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať 1 hodinu.
Krok 4:
Krídelká obaľte v kukuričnom škrobe a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Krok 5:
Pečieme 30 minút pri teplote 180 °C.
POZNÁMKA: Po 15 minútach otočte krídelká na druhú stranu – tým zabezpečíte zlatistú kôrku zo všetkých strán.
Krok 6:
Do hrnca nalejte kečup, maslo, med, soľ a papriku a zahrievajte na vysokej teplote. Šľahajte, kým sa maslo nerozpustí.
Krok 7:
Do omáčky vytlačte šťavu z polovice pomaranča a nastrúhajte trochu kôry.
POZNÁMKA: Kôru nastrúhajte veľmi jemne (na jemnom strúhadle), pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli bielej vrstvy pod šupkou – je horká.
Krok 8:
Po upečení nechajte krídelká vychladnúť a preložte ich do misky. Polejte ich omáčkou a premiešajte, aby sa obalili.
Krok 9:
Krídelká s omáčkou poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 15 minút pri teplote 180 °C.
Krok 10:
Podávajte so šalátom, ozdobené plátkom pomaranča a rozmarínom.
Tipy na varenie
Pri miešaní mäsa a korenín je najlepšie nosiť rukavice, aby ste si nezafarbili ruky alebo nezanechali pretrvávajúci zápach.
Pre bohatšiu chuť predĺžte čas marinovania na 2–3 hodiny (v chladničke). Počas marinovania krídelká 1–2-krát premiešajte s marinádou, aby sa koreniny rovnomerne rozložili.
Do marinády môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky – to zvýrazní hĺbku chuti a pomôže zjemniť mäso.
Pred obaľovaním krídel v škrobe ich jemne osušte papierovou utierkou – to pomôže škrobu lepšie priľnúť a vytvoriť rovnomernú kôrku.
Namiesto kukuričného škrobu môžete použiť zemiakovú alebo ryžovú múku (textúra sa mierne zmení, ale chuť zostane harmonická).
