Klasická talianska pizza s pepperoni a mozzarellou
Pôvod receptu
Klasická pizza s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a pepperoni je modernou interpretáciou neapolskej tradície. Jej pôvod siaha do Neapola v Taliansku, kde sa prví pouliční predajcovia „pizzy Margherita“ objavili už v 18. storočí. Dnes je táto verzia jednou z najpopulárnejších na svete, najmä v USA a Európe, vďaka svojej jednoduchosti a bohatej chuti.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Na cesto (na 2 pizze s priemerom ~30 cm):
-
Múka, prémiová trieda
-
Teplá voda
-
Suché droždie
-
Cukor
-
Soľ
-
Olivový olej
Na plnku (na 1 pizzu):
-
Paradajková omáčka
-
Mozzarella syr
-
Pepperoni klobása
-
Paradajky
Kuchynské náčinie
- Rada
- Lyžica a vidlička
- Plech na pečenie
- Pergamen
- hlboká misa
- Krájač pizze
- Sito na múku
Podrobný recept
Krok 1:
Preosejte múku cez sito do misky – tým zabezpečíte, aby cesto bolo vzdušné a odstránite hrudky.
Krok 2:
V samostatnej miske rozpustite droždie v teplej vode s cukrom, pridajte lyžicu múky, premiešajte a nechajte 5-10 minút kysnúť na teplom mieste.
Krok 3:
Pridajte drožďovú zmes do múky, osoľte a zalejte olivovým olejom.
Krok 4:
Zmiešajte lyžicou a potom prejdite na miesenie rukami – cesto by sa malo za 5-10 minút spojiť do jednej hrudky.
Krok 5:
Miesime, kým cesto nebude elastické: nemalo by sa lepiť na ruky a pri stlačení by sa malo mierne vrátiť späť.
Krok 6:
Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti, vytvarujte z nich guľôčky, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 40 – 60 minút. Cesto by malo približne zdvojnásobiť svoj objem.
Krok 7:
Cesto rozvaľkajte rukami na pomúčenej doske, začnite v strede a naťahujte ho smerom k okrajom, aby ste vytvorili kruh so zvýšeným okrajom.
Krok 8:
Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Omáčku rozotrite špirálovito od stredu smerom von.
Krok 9:
Rovnomerne rozotrite strúhaný syr, potom navrch poukladajte paradajky (ak používate) a plátky pepperoni.
Krok 10:
Pečieme v rúre pri teplote 240 °C 12 – 15 minút, kým kôrka nie je zlatistá a syr bublinkový.
Krok 11:
Vyberte, nechajte 2 minúty vychladnúť a potom nakrájajte nožom na pizzu.
Tipy na varenie
Nepreháňajte to s omáčkou – priveľa tekutiny spôsobí, že kôrka bude rozmočená a nebude chrumkavá. Použite strúhanú mozzarellu namiesto hrubej – roztopí sa rovnomernejšie a netvorí mláky. Ak nemáte pepperoni, nahraďte ju salámou alebo šunkou – ale uistite sa, že je suchá a nie príliš mokrá. Pre chrumkavú kôrku pečte na spodnej priečke rúry alebo na kameni na pizzu (ak ho máte). Pred rozvaľkaním by cesto malo byť mäkké a elastické, ale nie lepkavé. Ak je lepkavé, pridajte trochu múky, ale nie viac ako 10 g. Cesto nerozvaľkávajte príliš natenko – ideálna hrúbka je 5 – 7 mm na okrajoch a 3 – 4 mm v strede. Pečte na suchom, nenaolejovanom plechu na pečenie – papier na pečenie zabráni lepeniu a zachová textúru. Po upečení nechajte pizzu 2 minúty odpočívať – syr tak stuhne a pizza sa pri krájaní nerozpadne.
