Kvasnicové palacinky s mliekom
Pôvod receptu
Drožďové palacinky sú klasikou ruskej domácej kuchyne, ktorá má korene v roľníckych tradíciách. Piekli sa na liatinových panviciach na otvorenom ohni s použitím kvásku alebo živého droždia, ktoré cesto nakyslo a bolo nadýchané. Tieto palacinky sa vždy podávali horúce, s rozpusteným maslom, medom, kyslou smotanou alebo bobuľami. Pripravovali sa najmä počas Maslenice, ktorá symbolizuje slnko a príchod jari. Dnes sú drožďové palacinky obľúbeným jedlom vďaka svojej jemnej textúre, ľahkej sladkokyslej chuti a útulnej vôni čerstvo upečeného pečiva.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Teplé mlieko
-
Vajcia
-
Suché droždie
-
Soľ
-
Cukor
-
Rastlinný olej
-
Múka
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Vrchnák alebo potravinová fólia
- Sito
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Droždové palacinky na panvici
Podrobný recept
Krok 1:
Nalejte trochu mlieka do misky, pridajte vajcia, sušené droždie, cukor a soľ. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 2:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 3:
Prilejte zvyšné mlieko a znova premiešajte.
Krok 4:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Misku prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem a nezačne bublať.
Krok 6:
Po vykysnutí cesto jemne premiešajte lyžicou - bude veľmi nadýchané a vzdušné.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni - mala by byť suchá a bez oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7-11, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 13:
Podávajte teplé s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie
Pre maximálnu nadýchanosť použite čerstvé suché droždie – lepšie reaguje na teplo a vytvára požadovaný objem.
Nepreháňajte to s múkou. Ak pridáte priveľa múky, palacinky budú ťažké a husté. Je lepšie začať s menším množstvom a múku pridávať postupne, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Palacinky podávajte ihneď po upečení. Najchutnejšie a najchutnejšie sú, keď sú horúce.
Hotové palacinky uchovávajte v teple. Prikryte ich obrúskom alebo pokrievkou, aby zostali teplé a mäkké.
Použite rôzne plnky. Od klasickej kyslej smotany s džemom až po výdatné mäsové alebo hubové plnky – experimentujte!
Palacinky podávajte s omáčkami. Sladké palacinky sa výborne hodia k čokoládovej alebo karamelovej omáčke, zatiaľ čo slané sa hodia k pesto omáčke alebo kyslo-smotanovej a bylinkovej omáčke.
