Pečené hovädzie mäso Wellington
Pôvod receptu
Hovädzie Wellington je tradičné anglické jedlo a skutočne slávnostné. Toto jemné, dobre uvarené mäso, vrstvené s hubami a zapečené v ceste, podávané na Vianoce, Nový rok alebo jednoducho na rodinnú večeru, poskytne skutočný gastronomický zážitok a slávnostnú atmosféru každému, kto má to šťastie byť pri vašom stole. Zdokumentované opisy tohto jedla sa prvýkrát objavili v kulinárskej histórii v 60. rokoch 20. storočia. Podľa jednej verzie predstavil recept na „hovädzie Wellington“ šéfkuchár slávneho anglického veliteľa Arthura Wellesleyho Wellingtona ako anglickú verziu veliteľovho obľúbeného francúzskeho jedla „Filet de bœuf en croûte“ (hovädzie mäso zapečené v ceste s hľuzovkami). Podľa inej verzie bolo jedlo vynájdené na pamiatku víťazstva britských vojsk vedených vojvodom z Wellingtonu nad armádami Napoleona Bonaparteho v bitke pri Waterloo v roku 1815.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hovädzia sviečková
-
Šampiňóny
-
Lístkové cesto
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Plech na pečenie
- Panvica
Hovädzie Wellington – recept, ktorý vám pomôže pripraviť toto elegantné a pôsobivé jedlo s jemným mäsom a chrumkavou kôrkou. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a ohromíte svojich hostí.
Podrobný recept
Krok 1:
Okraje panenky orežte tak, aby stred zostal jednotný. Z mäsa odstráňte všetky blany. Posypte soľou a korením zo všetkých strán.
Krok 2:
Na panvici rozohrejte toľko slnečnicového oleja, aby pokryl celé dno panvice.
Krok 3:
Keď je olej horúci, opečte mäso, kým sa nevytvorí ľahká kôrka. Uistite sa, že mäso opečiete priamo v oleji, nie na samotnej panvici. V opačnom prípade, ak budete mäso opečiete priamo na panvici, šťava vytečie a povrch bude suchý.
Krok 4:
Huby rozmixujte v mixéri alebo jemne nasekajte a potom opekajte na panvici, kým sa všetka tekutina neodparí.
Krok 5:
Tenké cesto položte na potravinovú fóliu, rovnomerne naň rozložte huby a navrch položte sviečkovicu. Mäso pevne zabaľte do potravinovej fólie tak, aby huby zostali medzi mäsom a cestom.
Krok 6:
Prebytočné cesto odrežte po okrajoch a zovrite ho tak, aby úplne pokrývalo mäso a huby.
Krok 7:
Cesto potrite žĺtkom a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom dopečte znížením teploty na 150 stupňov (asi 10 minút alebo trochu viac). 
Tipy na varenie
Najdôležitejšie v tomto recepte je mäso neprepiecť; malo by byť prepečené na strednú mieru! V niektorých receptoch sa huby rozložia na vrstvu šunky alebo syra položenú na plastovej fólii. Fólia sa potom pevne omotá okolo šunky a húb, pričom sa snaží vytlačiť prebytočný vzduch, a mäso sa na 1 hodinu dá do chladničky. Mäso a šunka sa potom zabalia do cesta a okraje sa potrú žĺtkom. Táto technika umožňuje mäsu dostatočne vychladnúť, aby si počas pečenia zachovalo ružový stred. Tiež sa predpokladá, že táto metóda umožní ceste lepšie priľnúť k mäsu, čoho výsledkom bude hladší hotový pokrm.
Niektoré recepty zahŕňajú balenie mäsa do slaniny a pridanie rôznych druhov zeleniny, orechov, húb, syrov a ďalších.
