Hovädzí Stroganov v kyslej smotanovej omáčke
Pôvod receptu
Hovädzí Stroganov je jedno z najznámejších jedál ruskej kuchyne, pomenované po grófovi Alexandrovi Stroganovovi, v ktorého dome sa údajne prvýkrát pripravilo v 19. storočí. Pôvodne to bolo jedlo z tenkých plátkov hovädzieho mäsa, vyprážaného na masle a duseného v kyslej smotane s cibuľou a horčicou. Rýchlo si získalo popularitu vďaka svojej výdatnosti, jednoduchosti a vynikajúcej chuti. V predrevolučných reštauráciách sa hovädzí Stroganov podával ako samostatné jedlo alebo s prílohou z ryže, zemiakov či malých rezancov. Počas sovietskej éry sa recept zjednodušil, ale kľúčové ingrediencie zostali: jemné mäso a hustá kyslá smotanová omáčka. Dnes je hovädzí Stroganov symbolom domácej pohody a gastronomickej elegancie, obľúbený nielen v Rusku, ale aj v zahraničí.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hovädzie mäso (sviečková alebo filet)
-
Šampiňóny
-
Cibuľa
-
Kyslá smotana (alebo hustá smotana 20–30 %)
-
Múka
-
Maslo
-
Rastlinný olej
-
Soľ
-
Mleté čierne korenie
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- lopatka
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Pripravte mäso: hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky pozdĺž vlákien. Vložte do misky.
Krok 2:
Nakrájajte zeleninu: cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkruhy. Huby nakrájajte. Rozdeľte do samostatných misiek.
Krok 3:
Rozohrejte panvice: V každej panvici rozohrejte 1,5 polievkovej lyžice oleja na dvoch horákoch.
Krok 4:
Opečte mäso: Polovicu mäsa vložte do jednej panvice a druhú polovicu do inej panvice. Rovnomerne rozložte. Varte 2–3 minúty bez dotyku, kým mäso nezhnedne. Otočte, osoľte a okoreňte. Varte ďalšie 1–2 minúty. Preložte do misky.
Krok 5:
Opečte cibuľu: Na čistej panvici (alebo na tej istej, na ktorej ste opekali mäso) opečte cibuľu dozlatista. Do panvice s cibuľou pridajte maslo a múku a neustále miešajte.
Krok 6:
Opečte huby: Na tej istej panvici (bez pridania oleja) opečte šampiňóny, kým sa vlhkosť neodparí a nebudú zlatisté – 6–8 minút. Dochutte soľou.
Krok 7:
Zmiešajte ingrediencie: vráťte osmažené mäso a cibuľu do panvice s hubami. Premiešajte.
Krok 8:
Pridajte kyslú smotanu: Prilejte kyslú smotanu a trochu vody, premiešajte a priveďte k miernemu varu. Znížte teplotu, prikryte a varte 5 minút.
Krok 9:
Podávajte horúce na jednotlivých tanieroch so zemiakovou kašou a uhorkami.
Tipy na varenie:
Mäso nakrájajte na tenko a naprieč vláknami – takto bude mäkšie a rýchlejšie sa uvarí.
Panvicu nepreplňujte – ak je mäso v hustej vrstve, bude sa skôr dusiť ako smažiť.
Huby smažte bez pokrievky, aby nezmäkli, ale zhnedli.
Cibuľu pomaly opečte – mala by byť mäkká a sladká, nie spálená.
Použite plnotučnú kyslú smotanu (aspoň 15 %) – nezrazí sa a vytvorí hustú, hladkú omáčku. Ak nemáte kyslú smotanu, nahraďte ju 20 % smotanou alebo kyslou smotanou s trochou mlieka.
Pre zvýšenie chuti môžete do omáčky pridať 1 čajovú lyžičku sójovej omáčky alebo ½ čajovej lyžičky muškátového orieška.
Podávajte ihneď po uvarení – jedlo stratí textúru, ak vychladne. Zemiakovú kašu je najlepšie pripraviť vopred.
