Vanilkové parené koláče
Pôvod receptu
Tieto parené koláče sa svojou prípravou podobajú japonským pareným koláčom nazývaným muši-pan, ktoré sa začali piecť v Japonsku po druhej svetovej vojne, keď sa pšeničná múka začala dovážať zo Spojených štátov. Ľahko sa pripravujú a sú nadýchané a krehké. Mäkký, maslový krém dodáva tomuto pečenému pečivu nádych sofistikovanosti.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Ocot
-
Cukor
-
Rastlinný olej
-
Kondenzované mlieko
-
Múka
-
Prášok do pečiva
-
Sóda bikarbóna
-
Vanilkový extrakt
Na bielu ganache
-
Múka
-
Sušené mlieko
-
Cukor
-
Mlieko
-
Vanilkový extrakt
-
Maslo
-
Strúhaná čokoláda
Kuchynské náčinie
- Miska
- Metlička
- Naberačka
- Plech na pečenie
- Prútik
- Wok
- Stojan
- Odmerka
Podrobný recept
Krok 1:
Do 200 ml mlieka pridajte lyžicu octu alebo citrónovej šťavy a dobre premiešajte.
Krok 2:
Do woku umiestnite kovový stojan, nalejte na dno asi pohár vody, prikryte pokrievkou a priveďte do varu.
Krok 3:
Do misky nasypte 70 gramov cukru, pridajte 75 gramov rastlinného oleja a 75 gramov kondenzovaného mlieka. Šľahajte, kým sa cukor nerozpustí.
Krok 4:
Do zmesi preosejte cez sitko 130 gramov prémiovej múky, čajovú lyžičku prášku do pečiva, pol čajovej lyžičky sódy, pol čajovej lyžičky vanilkového extraktu a premiešajte metličkou.
Krok 5:
Pridajte fermentované mlieko a dôkladne premiešajte metličkou.
Krok 6:
Do veľkej zapekacej misy vložte dve pollitrové hliníkové formy, vymastite ich rastlinným olejom alebo maslom a rovnomerne ich naplňte cestom.
Krok 7:
Na odstránenie vzduchových bublín použite tyčinku.
Krok 8:
Veľkú panvicu opatrne vložte do woku, prikryte a pečte na strednom ohni 30 – 35 minút.
Krok 9:
Skontrolujte prepečenosť špajdľou, vyberte koláče z woku a nechajte ich dôkladne vychladnúť.
Krok 10:
Do naberačky nasypte 3 polievkové lyžice prémiovej múky, 2 polievkové lyžice sušeného mlieka a 70 gramov cukru a premiešajte metličkou.
Krok 11:
Prilejte 300 ml mlieka, štvrť čajovej lyžičky vanilkového extraktu a premiešajte.
Krok 12:
Ganache varte 5 minút na miernom ohni, kým nezhustne, za stáleho miešania.
Krok 13:
Pridajte 2 polievkové lyžice masla, premiešajte a nechajte vychladnúť.
Krok 14:
Odrežte vrchný korpus z koláčikov, nalejte naň ganache a uhlaďte.
Krok 15:
Podľa chuti posypte farebnými čokoládovými hoblinami a podávajte.
Tipy na varenie
Namiesto varenia v pare môžete koláče piecť v predhriatej rúre na 170 stupňov Celzia rovnakých 30 – 35 minút. Môžete ich tiež piecť v parnom hrnci.
Pokrievu woku môžete zabaliť do utierky, aby ste zabránili kvapkaniu kondenzácie na koláče.
Neznepokojujte sa, ak je vrch koláčov nafúknutý a popraskaný – je to normálne, dokonca aj pri tradičnom chlebe, a v tomto prípade sa nerovnosti odstránia a pokryjú rovnomernou vrstvou ganache krému.
