Sleď pod kožuchom so želatínou
Pôvod receptu
Tento šalát je nápaditou variáciou klasického šalátu „Sleď pod kožuchom“. Pridanie želatíny dodáva pokrmu jedinečnú textúru a umožňuje ho podávať ako jemný koláč, ideálny na sviatočný stôl. Táto verzia bude skutočným vrcholom každej hostiny a poteší hostí svojím žiarivým vzhľadom a jemnou chuťou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre vrstvy
-
Čerstvo solený sleď
-
Zemiak
-
Mrkva
-
Repa
-
Vajcia
-
Cibuľa
Na domácu majonézu
-
Vajce
-
Cukor
-
Soľ
-
Rastlinný olej
-
Horčica
-
Citrónová šťava
Na omáčku
-
Majonéza
-
Želatína
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Mixér
- Strúhadlo
- Priľnavá fólia
- Hlboká forma
Podrobný recept
Krok 1:
Pripravte si ingrediencie. Zemiaky, mrkvu a cviklu uvarte do mäkka. Nechajte vychladnúť. Každú nastrúhajte zvlášť.
Krok 2:
Vajcia vopred uvarte a nechajte vychladnúť. Ošúpte ich a nahrubo nastrúhajte.
Krok 3:
Cibuľu nakrájajte nadrobno a marinujte ju. Pridajte jednu čajovú lyžičku cukru a jednu polievkovú lyžicu jablčného octu. Cibuľu premiešajte a jemne roztlačte. Nechajte marinovať 5-10 minút.
Krok 4:
Slede nakrájajte na malé kocky.
Krok 5:
Do pripraveného sleďa pridajte nakladanú cibuľu a strúhané vajcia. Premiešajte.
Krok 6:
Želatínu si pripravte podľa návodu na obale.
Krok 7:
Použite hotovú majonézu alebo si ju pripravte sami. V malej miske zmiešajte ½ čajovej lyžičky cukru, ½ čajovej lyžičky soli a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Do mixéra nalejte 180 ml rastlinného oleja a pridajte cukor, soľ a citrónovú šťavu. Pridajte 1 čajovú lyžičku pripravenej horčice a 1 vajce. Mixujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu (asi 15 – 20 sekúnd).
Krok 8:
Pripravte si dresing. Želatínu zmiešajte s 250 g majonézy a dôkladne premiešajte.
Krok 9:
Do každej predtým pripravenej ingrediencie pridajte majonézu so želatínou a dôkladne premiešajte.
Krok 10:
Zostavte prvú vrstvu. Do panvice vložte nastrúhanú cviklu.
Krok 11:
Pridajte vrstvu mrkvy. Nastrúhanú mrkvu poukladajte na cviklu.
Krok 12:
Poukladajte vrstvu rýb. Na mrkvu poukladajte kocky sleďa.
Krok 13:
Dokončite šalát. Ako poslednú vrstvu pridajte strúhané zemiaky a vajcia.
Krok 14:
Formu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, 3-4 hodiny.
Krok 15:
Formu so šalátom vyklopte na servírovací tanier a ozdobte podľa chuti.
Tipy na varenie
Aby sleď nebol taký slaný, pred použitím ho namočte na 20 minút do mlieka.
Želatínu si správne pripravte. Namočte ju na 10–15 minút do studenej vody (približne 1:6), potom ju mierne zohrejte, kým sa úplne nerozpustí – ale nikdy ju nevarte, inak nestuhne.
Želatínu miešajte iba s teplou majonézou. Horúca zmes majonézu zrazí a studená zmes zabráni jej rovnomernému rozloženiu. V ideálnom prípade zmiešajte vychladnutú, ale stále tekutú želatínu s dresingom izbovej teploty.
Nepreháňajte to so želatínou, inak šalát môže byť príliš tuhý.
Pre bohatšiu chuť môžete do každej vrstvy pridať niekoľko byliniek alebo korenín. Podávajte šalát ihneď po vybratí z chladničky, aby nestratil svoj tvar.
Na ozdobu použite čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať alebo kôpor.
