Rolka z pusiniek s pistáciovou pastou a bobuľami
Pôvod receptu
Táto roláda z pusiniek je modernou verziou francúzskeho dezertu, kde jemná pusinka tvorí základ pre delikátnu plnku. V našej verzii sme do krému pridali zelený čaj, čím sme vytvorili jedinečnú chuť. Je domáca, bez potreby zložitých ingrediencií, vďaka čomu je ideálna na rodinné čajové večierky alebo sviatočné oslavy. Historicky tieto rolády vznikli vo Francúzsku v 19. storočí ako alternatíva k ťažkým piškótovým cestám.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Na pusinky
-
Vaječné bielky
-
Vanilkový cukor
-
Cukor
-
Kukuričný škrob
-
Kyselina citrónová
Na bobuľové želé
-
Malinové pyré (alebo iné kyslé bobule)
-
Cukor
-
Kukuričný škrob
-
Voda
Na krém
-
Smotana 33%
-
Vanilkový cukor
-
Práškový cukor
-
Mascarpone syr
-
Pistáciová pasta
Na dekoráciu
-
Bobule
Kuchynské náčinie
- Rada
- Plech na pečenie
- Mixér
- Pečivo vrecko
- Pergamen
- Hlboká panvica alebo hrniec s hrubým dnom
- Formulár na odoslanie
- Špachtľa alebo murárska lyžica
Rolka z pusiniek s pistáciovou pastou a bobuľami
Podrobný recept
Krok 1:
Pripravte si bobuľové želé: malinové pyré priveďte do varu na ohni.
Krok 2:
V samostatnej miske zmiešajte cukor a kukuričný škrob. Pridajte studenú vodu a znova premiešajte.
Krok 3:
Pridajte škrobovú zmes do vriaceho malinového pyré, premiešajte a odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť.
Krok 4:
V samostatnej miske vyšľaháme bielky s vanilkovým cukrom do tuhého snehu, postupne pridávame cukor, kým zmes nezhustne a nezíska lesk.
Krok 5:
Pridajte kukuričný škrob a pokračujte v šľahaní približne 4-5 minút.
Krok 6:
Pridajte kyselinu citrónovú a šľahajte ďalšie 2 minúty. Zmes by mala byť veľmi hustá.
Krok 7:
Výslednú hmotu preložte do cukrárskeho vrecka.
Krok 8:
Zmes na pusinky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujte obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 20 cm.
Krok 9:
Povrch uhlaďte špachtľou a pozdĺž okrajov urobte malé okraje, aby sa krém neroztiekol.
Krok 10:
Pečte pusinky v rúre pri teplote 165 °C približne 20 minút v režime konvekcie.
Krok 11:
Medzitým si pripravíme krém: šľaháme 30 % smotanu, vanilkový cukor, práškový cukor a mascarpone do hladka a nadýchanej peny.
Krok 12:
Polovicu krému dáme do cukrárskeho vrecka. Použijeme ho na ozdobu.
Krok 13:
Pridajte pistáciovú pastu do zvyšnej smotany v miske a vyšľahajte. Ak chcete, môžete pridať potravinárske farbivo pre sýtejšiu farbu.
Krok 14:
Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý koláč a potom navrch dajte bobuľové želé.
Krok 15:
Opatrne zrolujte pusinkový koláč do tvaru polena a použite papier na podopretie.
Krok 16:
Potom rolku ozdobte smotanou a čerstvo nakrájanými bobuľami podľa vlastného výberu. Rolku dajte do chladničky aspoň na dve hodiny.
Krok 17:
Rolku nakrájajte na porcie a podávajte!
Tipy na varenie
Pre dokonalý sneh z pusiniek používajte iba studené bielky a čisté, suché náčinie – aj kvapka tuku môže prekážať pri šľahaní.
Ak si doma robíte roládu z pusiniek, dávajte si pozor na teplotu: príliš veľa tepla spôsobí praskliny.
Počas pečenia neotvárajte rúru, pretože by to mohlo spôsobiť usadenie pusinky.
Krém je lepšie pripraviť si vopred a trochu ho vychladnúť – bude sa tak ľahšie rozotierať.
Pre hladkú roládu zrolujte pusinku ihneď po upečení, kým je ešte teplá a elastická.
Môžete ho ozdobiť akýmikoľvek sezónnymi bobuľami - čučoriedkami, černicami alebo dokonca ananásom.
Hotovú klasickú roládu z pusiniek skladujte v chladničke maximálne 2 dni – pusinky absorbujú vlhkosť a strácajú svoju chrumkavosť.
