Vyprážaná ryža s bravčovým mäsom

Podrobný recept

Krok 1:

Bielu a zelenú časť zelenej cibuľky nakrájajte na krúžky a vložte ich do samostatných misiek. Jemne nasekajte 15 gramov cesnaku a 10 gramov zázvoru.

Krok 2:

V mixéri zmiešajte 50 gramov soli so 4 gramami sušených morských rias Kombu a preosejte cez sitko.

Krok 3:

100 gramov bravčovej brušiny nakrájajte na malé kúsky, posypte štvrť čajovej lyžičky kombu soli a korenia podľa chuti. Dobre premiešajte.

Krok 4:

Do čistej misky rozbite dve vajcia, pridajte štipku soli a kombu a dobre premiešajte.

Krok 5:

Do misky multifunkčného hrnca dajte 550 gramov vody a 500 gramov ryže. Pridajte lyžicu rastlinného oleja a uvarte ryžu.

Krok 6:

Nechajte vychladnúť 240 gramov ryže, pridajte tretinu čajovej lyžičky soli a kombu a korenie podľa chuti, jemne premiešajte.

Krok 7:

Do studenej panvice nalejte lyžice rastlinného oleja a zohrejte na strednom ohni.

Krok 8:

Na strednom ohni orestujte nasekaný cesnak 4-5 minút dozlatista. Olej preceďte cez sitko do misky a vyprážaný cesnak nechajte scediť na papierovej utierke. Preložte do samostatnej misky a odložte bokom.

Krok 9:

Nalejte cesnakový olej do panvice na strednom ohni a opečte v ňom bravčové mäso za stáleho miešania, kým nezíska zlatohnedú farbu.

Krok 10:

Pridajte bielu časť zelenej cibuľky a opekajte 10-20 sekúnd. Olej z panvice sceďte cez sitko do misky.

Krok 11:

Do panvice s nepriľnavým povrchom nalejte jednu a pol polievkovej lyžice scedeného oleja a zohrievajte na vysokom ohni, kým sa nezačnú dymiť. Prilejte vajcia a keď sú do polovice stuhnuté, pridajte ryžu a opekajte za stáleho miešania. Po 30 sekundách premiešajte obsah panvice potrasením.

Krok 12:

Pridajte pol polievkovej lyžice saké a premiešajte. Pridajte zelenú cibuľku, cesnak a mäso. Smažte 10-20 sekúnd, miešajte špachtľou a traste panvicou.

Krok 13:

Pridajte pol polievkovej lyžice sójovej omáčky. Premiešajte, pridajte ďalšiu pol polievkovej lyžice sójovej omáčky po okraji panvice a znova premiešajte.

Krok 14:

Ryžu vložte do misky alebo okrúhleho pohára, vyklopte ju na tanier a podávajte.

Tipy na varenie

Morské riasy kombu sa používajú na zvýraznenie chuti bielkovinových jedál (v japonskej kuchyni sa nazývajú „umami“), hoci nemajú vlastnú chuť. V podstate ide o prírodný analóg glutamanu sodného, ​​takže ak nemáte kombu, môžete do soli pridať trochu glutamanu.

Na toto jedlo by ste mali použiť ryžu s okrúhlym alebo stredným zrnom.

Pri miešaní ryže dávajte pozor, aby sa z nej nestala kaša.

Keď začnete smažiť, neodstraňujte panvicu z ohňa, aby ste s ňou pretrepali, ale jemne ju premiešajte špachtľou – vajcia a ryža potrebujú čas na osmaženie na vysokom ohni, takže musíte udržiavať kontakt s plameňom.

Keď ingrediencie vyschnú a začnú sa oddeľovať, môžete začať trepať.

Saké pomáha urobiť ryžu nadýchanejšou, ale dá sa vynechať.