Pečená kdouľa s medom, škoricou a klinčekmi
Pôvod receptu
Kdoule je jedným z najstarších druhov ovocia pestovaných na Blízkom východe a v Stredomorí. Jej pevná, kyslastá dužina si vyžaduje varenie, takže pečenie s medom a korením sa stalo klasickým spôsobom, ako zvýrazniť jej sladkosť. Recept má korene v kuchyniach Perzie, Grécka a Kaukazu, kde sa kdoule pripravovali so škoricou, klinčekmi a medom ako slávnostné alebo liečivé jedlo – verilo sa, že zlepšuje zdravie a dodáva teplo. V stredovekej Európe sa táto kdoule podávala na dvore ako vycibrená pochúťka. Dnes je tento dezert cenený pre svoju bohatú arómu, prirodzenosť a útulnú pikantnosť, ideálnu na jeseň a zimu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kdoule
-
Med
-
Mletá škorica
-
Klinček
-
Orechy
-
Voda
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Zapekacia misa
- Fólia
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Pripravte dule: dôkladne ich umyte a osušte. Každú dule prekrojte na polovicu a opatrne odstráňte jadrovník a semienka. Ak sa jadrovník ľahko neoddelí, môžete dule prekrojiať na štvrtiny a jadrovník odstrániť.
Krok 2:
Usporiadanie kdoule: Polovice kdoule vložte do zapekacej misy reznou stranou nahor, blízko seba.
Krok 3:
Pokvapkajte medom: Lyžicou rovnomerne pokvapkajte každú polovicu kdoule medom a uistite sa, že je každá polovica pokrytá medom.
Krok 4:
Posypte škoricou: Kdoule posypte mletou škoricou.
Krok 5:
Pridajte klinčeky: Na každú polovicu kdoule položte jeden alebo dva klinčeky.
Krok 6:
Pridajte vodu: nalejte do panvice 50 ml vody, aby sa kdoule nepripálili a zmäkli.
Krok 7:
Panvicu prikryte alobalom, aby sa kdoule dusila v pare a nevyschla.
Krok 8:
Predhrejte rúru na 200 °C. Vložte dule do rúry a pečte približne 90 – 120 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu.
Krok 9:
Podávanie: Vyberte formu z rúry, nechajte mierne vychladnúť a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Tipy na varenie:
Vyberte si zrelé, ale pevné dule – počas pečenia sa nerozpadnú a zachovajú si tvar, pričom zostanú mäkké a voňavé.
Nezabudnite ošúpať šupku – väčšina odrôd má tvrdú, horkú chuť, hoci po uvarení môže byť jedlá (ak je to žiaduce).
Úplne odstráňte jadro – na odstránenie semien a tvrdých membrán použite nôž alebo odstraňovač jadrovníkov.
Pokvapkajte citrónovou šťavou – zabráni to zhnednutiu ovocia a dodá mu miernu kyslosť, ktorá vyváži sladkosť medu.
Nepreháňajte to s klinčekmi – stačia 2 – 3 púčiky na porciu: ich aróma je veľmi bohatá a môže prehlušiť ostatné chute.
Med pridajte dvakrát: časť pred pečením (na namáčanie), časť po ňom (pre sviežu kvetinovú arómu).
Po upečení nechajte 10–15 minút odstáť – takto kdoule absorbujú sirup, zmäknú a ich chute budú harmonickejšie.
