Pečená kdouľa s medom a orechmi
Pôvod receptu
Kdoule je jedným z najstarších druhov ovocia, pestovaných už v Mezopotámii a starovekom Grécku. V kuchyniach Kaukazu, Strednej Ázie a Blízkeho východu sa tradične pripravovala s medom a považovala sa za slávnostné aj liečivé jedlo. Orechy – najmä vlašské orechy a mandle – sa pridávali neskôr pre textúru a výživu, čím sa z jednoduchej pečenej pochúťky stal plnohodnotný dezert. Toto jedlo sa často podávalo po výdatnom jedle alebo ako pochúťka počas chladnejších mesiacov, keď bolo potrebné „vnútorné teplo“. Dnes zostáva pečená kdoule s medom a orechmi obľúbenou voľbou v sezónnej a prírodnej kuchyni, ktorá spája bohatú históriu, prospešné vlastnosti a útulnú chuť.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Maslo
-
Hnedý cukor
-
Kdoule
-
Citrón
-
Vlašské orechy
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Tanier
- Zapekacia misa
- Kliešte
- Fólia
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Pripravte kdoule: umyte plody, prekrojte ich na polovicu a opatrne odstráňte jadrovník so semenami pomocou lyžice alebo špeciálneho noža.
Krok 2:
Dno a boky zapekacej misy vymastite maslom a rovnomerne ho rozotrite rukami.
Krok 3:
Posypte dno panvice hnedým cukrom a opäť ho rukami rozotrite po celom povrchu.
Krok 4:
Naplňte každú polovicu dule: vložte kúsok masla (asi 8 – 10 g na polovicu).
Krok 5:
Pripravené polovice kdoule vložte do panvice dužinou nahor.
Krok 6:
Vrch každej polovice kdoule posypte hnedým cukrom a lyžicou ho rovnomerne rozotrite.
Krok 7:
Vytlačte šťavu z jedného citróna a rovnomerne ňou nalejte všetky polovice kdoule v panvici.
Krok 8:
Nalejte horúcu vodu do panvice tak, aby pokrývala dno o 1-2 cm, čím vytvoríte parný kúpeľ.
Krok 9:
Panvicu pevne prikryte alobalom a dobre ho upevnite po okrajoch, aby ste zabránili úniku pary.
Vložte panvicu do predhriatej rúry na 180 °C a pečte 20 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
Krok 10:
Vyberte plech z rúry, opatrne odstráňte alobal a pečte ďalších 20 minút. Potom vyberte z rúry.
Krok 11:
Upečenú kdouľu opatrne preneste na tanier pomocou klieští.
Krok 12:
Každú polovicu posypte nasekanými vlašskými orechmi.
Krok 13:
Hotové jedlo polejte sirupom, ktorý sa vytvoril na panvici počas pečenia.
Tipy na varenie:
Vyberte si zrelé, ale pevné dule – prezreté sa môžu rozpadnúť, zatiaľ čo nezrelé zostanú príliš tuhé aj po upečení.
Nezabudnite ošúpať šupku – je drsná a vosková, čo môže pokaziť textúru hotového jedla (pokiaľ nepoužívate veľmi tenké, jedlé šupky z určitých odrôd).
Odstráňte jadrovník a semienka – najjednoduchšie to urobíte čajovou lyžičkou alebo špeciálnym odstraňovačom jabĺk.
Pokvapkajte kdoule citrónovou šťavou – zabráni sa tým oxidácii a dodá sa mierna kyslastosť, ktorá vyváži sladkosť medu.
Použite čerstvé orechy – vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy sa k dule obzvlášť dobre hodia; pre bohatšiu chuť ich zľahka opečte na panvici bez oleja.
Na dno panvice pridajte trochu vody alebo šťavy – vytvorí sa tým parný efekt, ktorý pomôže dule rovnomerne sa upiecť a zabráni spáleniu.
Dvakrát pokvapkajte medom: čiastočne pred pečením (pre karamelizáciu) a čiastočne hneď po upečení (pre sviežu arómu a lesk).
Pred podávaním nechajte jedlo odstáť 10–15 minút – to umožní, aby kdoule zmäkli a sirup sa lepšie vstrebal, čím sa odhalí plná chuť.
